Halodumpling se llama al fenómeno, si no lo he entendido mal,  en el que cuando se mezclan dos alimentos, cada uno subraya el sabor del otro.

Un ejemplo son fresas con azúcar: si comes medio fresón y tomas una cucharilla de azúcar los sabores son menos potentes que si tomas la otra mitad de fresón con azúcar esparcida.

En ese caso notas un fresón más potente y un gusto a azúcar más fuerte que con el azúcar suelto.

A eso lo llaman HALODUMPING.

Bueno el desayuno de los niños, sin querer por supuesto produce un efecto parecido Halodumping: tomas una rodaja de piña de 2 o 3 centímetros, tomas 5 fresones sin rabito. Prueba un trozo de piña y un trozo de fresón y luego prueba a mezclarlos en la licuadora: el sabor de la piña es más potente y el sabor del fresón es más pronunciado.

Yo encontré información sobre este tema en un blog francés hace unas semanas me ha parecido interesante.

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Hay frutas extraordinarias que dan mucho juego en temporada. La mandarina es una de ellas. Hay otras que son también bestiales como las brevas o las naranjas o las frambuesas. Hoy vamos a declinar las mandarinas.. no se si en castellano existe el verbo declinar pero seguro que somos todos indulgentes…..  

Aqui van unas recetas resultonas: fáciles y muy buenas…. no digo de quien son. Solo doy una pista, son del taller de uno de los restaurantes españoles en el top 10 mundial… CASI NA!! 

ENSALADA DE MANDARINA: 4 Mandarinas, grandes y dulces, 30 gr de aceite de oliva, 3 g de perejil, una cebolleta muy joven y tierna. Cortar la cebolleta en aros, mezclar con las rodajas de mandarina  y el perejil. Aliñar todos los ingredientes en frío.

MANDARINA A LA PLANCHA: 4 Mandarinas grandes y dulces, 30 gr de aceite de oliva, azúcar.Se pelan, se extaren los gajos con cuidado, se agrega azúcar y se doran en sartén antiadherente. Ideales solas o como guarnición de carne a la plancha.

ZUMO DE MANDARINA: Esto se lo dejo hecho a mi Santa por las mañanas antes de irme a pasear: 4 mandarinas, una lima.

MANDARINAS CON BEICON:  4 Mandarinas grandes y dulces, 150 gr de beicon en lonchas, 10 gr de aceite de oliva. Se cortan las mandarinas en gajos.Se embadurnan de aceite. Se tuesta el beicon sin aceite en una sartén. Se colocan los gajos en una fuente, fríos. Se colocan las lonchas de beicon encima calientes. 

Disfrutarlas, porque son buenas y más fácil imposible…

Otras recetas con brevas, esta es extraordinaria y bastante fácil: la ensalada de Zalacain de brevas y foie crudo:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/06/08/carpacio-de-brevas-e-higado-de-oca-con-ensaladas/

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Antes de ir a trabajar, todas las mañanas ando unos kilómetros. Cuando queda poco para que mi mujer se levante le dejo preparado, en esta época, este zumo en un bol con agua fría y hielo:

- 4 mandarinas

- 1 naranja

- 1 lima

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El otro día encontré en un libro de Martín Berasategui ( La dieta de Martín Berasategui. La buena cocina para adelgazar) unas recetas de zumo bastante originales. Hay una, la de manzanas verdes y apio que me llamó la atención por formar parte de un postre delicioso que hace David Muñoz en diverxo.

A raiz de eso he probado algunas y están bien.

Las frutas y verduras deben estar siempre frías y recién sacadas de la nevera. Siempre se han de lavar bien antes de introducirlas en la licuadora

Apio y manzana verde

Para dos vasos , dos manzanas y una rama de apio.

Agridulce de caqui y pomelo

Para 3 vasos, 4 caquis grandes bien dulces y pelados y un pomelo grande.

Agridulce de piña y pomelo

Para 3 vasos: media piña pelada y medio pomelo

Mango, naranja, manzana

Para dos vasos: 1/ mango, 1 naranja grande y 2 manzanas golden

Caqui, frambuesa, naranja y leche

para 3 vasos: 2 caquis, 4 naranjas grandes, una barqueta de frambuesas y un dl de leche desnatada. Se licua la fruta pelada y después se mezcla bien con la leche.

Pera y frambuesa

Para 2 vasos: 4 peras blanquillas sin pelar y una barqueta de frambuesas de 200 gr aprox.

Piña y Zanahoria

Para dos vasos: 100 gr de piña pelada, 2 zanahorias grandes , 1 cucharada sopera de zumo de limón. Se lavan las zanahorias con piel, se introducen en la licuadora con la piña y luego se mezcla con el zumo de limón.

El libro, que va por la cuarta edición, se puede encontrar en muchos sitios, entre otros en esta web relacionada con Martín Berasategui:

http://www.gourmandia.es/es/catalogo/?sig=8&buscar=1&libro=1&objeto=

Tengo varios libros de este cocinero y la verdad es que me gusta como habla de los productos y de la cocina, el respeto con el que habla de su profesión y de todo lo que gira alrededor de ella.

Solo hay una cosa que no me gusta, en algún libro suyo el texto esta en euskerra y en castellano, y el texto en castellano esta en un color gris tan claro que casi no se puede leer…. para cocinar a ese nivel hay que ser muy meticuloso y esos errores son difíciles de comprender … a 40 euros el libro como para no poder leerlo.

Volviendo al libro, he comprobado que contiene recetas adaptadas, es decir en versión light, de otras recetas suyas, o sea que no es el típico libro negocio hecho por un negro, de los que cada vez por desgracia hay más.

El sábado que viene si hace calor publicaré un postre de este libro: sopa fresca de higos, limón verde , albahaca y frutas del bosque.

De momento voy a tomarme el de manazas verdes y apio.

Por cierto, para los que busquen el mejor libro del año, me sigue pareciendo que es este:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/01/15/recetas-sencillas-para-novatos-y-cocinillas/

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