En 1994, uno de los platos estrellas de Gagnaire es el COSTILLAR DE TERNERA LECHAL CONFITADO CON MELISA, terrina de pequeños chipirones rellenos de chutney con jarabe de arce. Gagnaire no lo sabe aún, pero muy poco tiempo después su restaurante de la calle Richelandière, en Saint Etienne, naufraga brutalmente. La cuidad no ha entendido… Continuar leyendo »
sep
14
mar
20
Jugo de ternera al estilo Joel Robuchon
Joel Robuchon ha sido el mejor cocinero que he conocido. En su restaurante de la avenida Raimond Pointcarre de Paris daba una cocina extraordinaria. Quizás uno de los puntos en el que se distancia más de otros cocineros es en el dominio de los olores. Un plato de Robuchon pasaba a 4 metros de la mesa y lo olías.… Continuar leyendo »
dic
24
Jarrete de ternera Santi Santamaria Receta número 2
Existe otra receta en este blog con esta delicia que procede del libro “100 recetas para casa” del señor Santa Maria, pero me he encontrado en internet con otra variante del mismo autor, bastante diferente y bastante más laboriosa que trataré de hacer el día 25 cuando venga mi suegra. Es ésta y merece la pena… Recomiendalo… Continuar leyendo »
dic
09
Jarrete de ternera en dos cocciones al estilo Santceloni
He probado muchos jarretes de ternera en mi vida. En Madrid hasta hace un año pensaba que el más logrado era del de Cuenllas en la calle Ferraz, 5. T: 91 542 56 21 donde Sergio Sierra da rienda suelta a su talento. Desde entonces, probe el de San Celoni que hay que reconocerlo esta… Continuar leyendo »