El primer ronqueo que se hizo en Madrid lo hizo en 2006 Juan Pablo Felipe en su restaurante El Chaflán, con un ejemplar de almadraba de más de 200 kilos. El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne del atún. El atún es un bicho enorme, frecuentemente de 200 kilos y algunos de… Continuar leyendo »
jun
01
may
30
El tartar del ATÚN de Pescaderías Coruñesas ( la palabra atún no está en mayúsculas de casualidad)
Desde hace años compro en Pescaderías Coruñesas porque tiene un género extraordinario. Quizás porque vende a muchos restaurantes de toda la geografía española: del País Vasco le piden gamba de Huelva o de Palamós y en Andalucía le piden la mejor merluza o rodaballo del mundo, que viene del norte. El caso es que yo,… Continuar leyendo »
mar
06
Tartar de calamar de Arzak
Bueno esta es una de las formas de preparar el tartar de calamar, esta es de Arzak y procede de una receta más complicada que incluye tres tipos de preparaciones y de la que pongo el link al final de esta pagina. El caso es que se limpia la piel del calamar y se corta… Continuar leyendo »
feb
23
Tartar de atún y de calamar
Es imposible no emocionarse y que las papilas gustativas no se pongan en marcha viendo un lomo de atún así. Vamos a ver dos recetas de tartar a cada cual mejor: el de calamar aparte de original y más barato, además, se prepara el día anterior o sea que más fácil aún. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »