Hoy ha venido la madre de mi mujer a comer. Era un día muy especial para ambas porque llevaba muchos meses sin poder salir de casa por no tener un aparato de oxigeno portátil, así que le preguntamos que querría , carne, pescado, marisco o aves y se decanto por carne. Cesáreo tenía una chuleta… Continuar leyendo »
may
23
may
03
El cofre de un cordero pré-salé
En zonas donde el mar encuentra la tierra y la marea crea terrenos a veces secos a veces cubiertos de agua crecen plantas que deben adaptarse a estos ciclos de inundación y a condiciones muy adversas, como tasas muy variables y muy altas de salinidad, en verano. Pocas plantas lo consiguen pero las que lo… Continuar leyendo »
may
01
OPERACIÓN CHULETA II
La semana pasada probamos una chuleta de una vaca que se salía de lo común.Extraordinaria, de esas que Cesáreo Gómez recibe cada 3 o 4 meses ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/ ) Quisimos ver que diferencias reales habría dejando una semana más de curación así que me lleve otra que vamos a tomar hoy. Hubo muchos comentarios sobre… Continuar leyendo »
abr
26
La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
abr
18
mar
26
La Guía de asado con sonda térmica Cesareo Gómez
Hola a todos, le comenté a Cesareo que bastantes lectores me han pedido si les podía hacer llegar un ejemplar de sus guias. Doce páginas con sus consejos personales para obtener los mejores resultados con piezas grandes de carne y las tablas de temperaturas para cualquier carne: Roastbeef y Chuletones de buey y vaca, temperaturas… Continuar leyendo »
mar
15
Chuletón en cocción lenta con patatas especiales
Cesareo Gomez, mi carnicero del Mercado de Chamartín ha recibido una vaca especial, de estas que tiene solo 2 o 3 veces al año. De estas con mucha grasa entreverada y despues de 35 días de guarda esta en su punto óptimo de consumo. Hoy teniamos invitados en casa así que pedimos una chuleta de… Continuar leyendo »
oct
21
La sonda térmica y los pescados: tiempos y temperaturas
Había quedado en escribir acerca de la utilización de la sonda en pescados. Si digo la verdad, hasta ayer no la había usado nunca. Vaya omisión !! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
09
Chuleta de ternera de kilo y pico en su punto
Con las sondas térmicas, cocinar chuletas y chuletones es un juego de niños. La verdad es que da gusto : con una materia prima excelente como la chuleta de 1.1kg de chuleta de ternera blanca de Cesareo Gomez del Mercado de Chamartín y un poco de tecnología (la sonda puesta a 49º en el… Continuar leyendo »
jun
05
Chuletón en cocción lenta
A veces uno no se atreve a comprar chuletones por miedo a no saber prepararlos. He publicado aquí la forma de hacer los que miden 6 o 7 centimetros de espesor pero esta es otra forma. Muy interesante porque quedan perfectos y sin riesgos de pasarse. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »