Bueno es época de colmenillas y hay una receta de Anne-Sophie PIC muy buena.Este es un restaurante mítico en Francia: 3 generaciones 3 estrellas Michelin, su padre y su abuelo obtuvieron antes de que ella las 3 estrellas. En Madrid la mejor tienda de setas es probablemente LA CASA DE LAS SETAS, enfrente del mercado… Continuar leyendo »
may
01
oct
27
LAS MEJORES SETAS DE MADRID SE ACABAN: como dice Ferran Adría, espabilad, en breve se acaba la temporada de setas buenas !!
Bueno, hoy hemos estado un grupo de amigos en el Cisne Azul. Hemos estado con la alegría y con el pesar del entierro de la sardina. La pena o lo que los Flamencos llaman “el quejío”, en este caso la pena de los que saben que queda poco, muy poco, pocas horas o días para… Continuar leyendo »
oct
06
Boletus con huevo: no se le puede llamar cocina pero que buenos están !
Este es un plato muy sencillo, se toma un boletus por persona ( ver el post de como elegirlos bien), se corta en dados , se pone un poco de aceite en la sartén con un diente de ajo aplastado. Mientras, se pone un film en un vaso, se pincela con un poco de aceite… Continuar leyendo »
sep
27
Preparar boletus
En el campo, en el sur de Francia, de donde yo soy, hay muchas setas y hongos. A veces sales de madrugada y vuelves con 30 kilos de boletus.Imagínate cuanto es eso: en la foto hay un kilo 200 gramos. Mi abuela tenia una forma de cocinarlos propia de esa abundancia. Aquí salvo que estén… Continuar leyendo »
sep
22
Las setas de Otoño (solo para iniciados)
Ya llegan las setas de otoño, fuera de los circuitos tradicionales -restaurantes oportunistas o menús de temporadas- siempre hay una perla secreta, un sitio poco conocido, un lugar recóndito. En este caso no es lujoso, incluso hay quien podría decir que esta un poco descuidado pero tiene un sello muy especial, único. Esta en Madrid… Continuar leyendo »