Hay una entrada de Santi Santamaria que en casa gusta mucho, se llama ENSALADA DE RÁBANOS A LA MIEL, es del libro “100 recetas para casa”.

Estamos ante una mezcla agridulce, deliciosa y sorprendente con esa elegancia y limpieza de los platos de Santi.Es una receta muy sencilla pero muy muy resultona.

Se hace una vinagreta con 3 cs de vinagre de jerez, sal, 1 cs de miel y 12 cs de aceite de oliva.

Para el plato hacen falta 16 rábanos, 100 gr de feta o requesón, 2 puerros, 2 cs de cebollino picado, 2 cs escalonia picada, unos golpes de pimienta negra de molinillo.

Se limpian los puerros y se guarda la parte blanca. Se cuecen en agua salada a razón de 12 gr por litro.La receta de Santi dice que cuando estén al dente se saquen, se corten en rodajas finas y se haga un circulo de 12 cm de diámetro.

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Hoy tenemos, mi mujer y yo, el famoso curso de Santi Santamaría al que se podía acceder a base de tickets por los menús de caza del hotel Hesperia.

Me voy a llevar el comic de Aduriz para obtener mi segunda firma y ya por la tarde noche os contare que tal.

Se supone que tenemos 3 horas de clase, un almuerzo y luego por la tarde un curso de cata…. Por si solo suena muy bien, pero además vamos a coincidir con una amiga así que mejor que mejor… No se si llegaremos a ver a Oscar Velasco pero la verdad me gustaría poder saludarle.

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El viernes tarde, cosa imperdonable, al irme a casa se me olvido el jarrete 1509 ( a partir de ahora he decidido codificarlos es decir poner la versión, en este caso la 15, y el año) y tuve que volver a la oficina. Bueno junto con el jarrete había y unas cuantas cosas más para ayudarnos a hacer el almuerzo del domingo: 1 kilo y medio de morcillo,  2 kilos de huesos, y 2 kilos de manos de ternera cortadas.

Según llegue a casa tuvimos que empezar a hacer esta receta ya que el fondo que se usa debe hacerse el máximo de horas para que este realmente bueno y potente.

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Ayer nos llegó el pedido de trufas. Son realmente, realmente buenas.

He aprovechado para compartir algunas con algunos buenos amigos y amigas y hacerles descubrir la trufa cuando se empieza a poner realmente interesante.

A este paso voy a tener que encargar más muy pronto!

Esta es una receta muy muy fácil pero muy resultona de Santi Santamaría.De su libro “100 recetas para casa”.

El proveedor de trufas y yo tenemos algo en común: nos gusta mucho la cocina de Santi Santamaría y la de Oscar Velasco. Así que aprovecho un poco mejor el libro que compre por el famoso jarrete de la pagina 180. Como pasa el tiempo, en 2008, calculé el otro día, que hice 13 versiones de jarrete de Santamaría….

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El hotel Hesperia de Madrid, de la mano de Santi Santamaria, ha puesto en marcha una iniciativa interesante con el apoyo de parte del magnifico equipo de Santceloni y con el Chef de TIERRA, Ismael Delgado, el restaurante galardonado este año con una estrella Michelin.

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Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni.

Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal que me puso Manolo de la magnifica carnicería Cesareo Gomez del mercado de Chamartín. …pulsa aquí para leer más