El agua es el único líquido que al ser neutro no desnaturaliza una salsa o jugo. Cuando hayas acabado un asado , toma la fuente del horno, añade 3 o 4 cucharadas de agua fría, pon la fuente al calor hasta que hierva. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
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Jugo de ternera al estilo Joel Robuchon
Joel Robuchon ha sido el mejor cocinero que he conocido. En su restaurante de la avenida Raimond Pointcarre de Paris daba una cocina extraordinaria. Quizás uno de los puntos en el que se distancia más de otros cocineros es en el dominio de los olores. Un plato de Robuchon pasaba a 4 metros de la mesa y lo olías.… Continuar leyendo »