Ya lo decía ayer: esta mañana para desayunar voy a dar una sorpresa en casa y he preparado roscón.

La verdad es que es muy sencillo de hacer:

Repito los ingredientes que dí en el post de ayer de masa madre:

- 350 gr de Harina de fuerza,

- 2 huevos medianos,

- 15 cc de ron,

- 4 gr de sal,

- 85 gr de azucar,

- 85 gr de mantequilla,

- 70 gr de masa madre,

- una cucharadita de agua de azahar,

- ralladura de un limón y una naranja,

- 20 gr de levadura fresca

Se amasa todo muy bien, es conveniente sacar la mantequilla antes para que esté blanda y se mezcle mejor. Se puede amasar a mano o a maquina, hasta que la masa deje de estar demasiado pegajosa.

Entonces se deja reposar con forma de bola 15 minutos. Yo lo dejo sobre la Nespresso porque se mantiene un poco caliente.

Se hace el rosco: esto se hace introduciendo un dedo en el centro de la bola  y haciendo cada vez más grande en agujero. No es fácil la primera vez pero trás varios ensayos se hace bien y rápido.

Se deja sobre una bandeja de horno con un papel sulfurizado para dejarlo reposar en un sitio caliente 40 o 50 minutos, en todo caso hasta que doble de tamaño ( yo enciendo el horno a 50º unos minutos y lo apago antes de introducir el rosco esos 40 o 50 minutos).Estas son las fotos antes del descanso y despues:

Una vez alcanzado el tamaño, se pinta bien con un pincel con huevo.

Se decora con las frutas escarchadas ( Naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruela y batata en este caso). Se pone a precalentar el horno a 240º (esto es un truco para evitar que el horno baje demasiado de temperatura cuando se abre la puerta: al abrir la puerta se pierde entre 40 y 50 grados)

Para el azúcar, el truco consiste en poner unas cucharadas de azúcar normal en un bol. Mojarse la mano. Con las gotas que quedan en la mano mover el azúcar entre los dedos: irá tomando esa humedad y se quedará húmedo.

Se reparte almendra fileteada. Ya esta listo.

Se introduce en el horno, se baja la temperatura a 185º y se deja 19 o 20 minutos a altura media. Si se hace roscas de 350 gramos , se hace a 210º, entre 13 y 15 minutos. Con las proporciones que he dado aquí da para una bola de 500 gr , es la que acabo de hacer para el desayuno y otra de 300 gr que vamos a congelar y a guardar para el week end que viene.

La receta de masa madre esta aquí:
http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/12/13/el-mejor-roscon-de-reyes/

A DESAYUNAR !!!!

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Mañana voy a dar una sorpresa y a preparar para el desayuno un roscón de reyes. La verdad es que recién hecho es una delicia.

Es muy fácil de hacer. Ayer por la tarde compramos en Mallorca una fruta escarchada con una pinta muy buena.

De momento, para hacer el roscón mañana, hoy tenemos que hacer la masa madre.Esta es una masa que se hace el día anterior y se guarda en la nevera. Si se hace masa de más, no pasa nada, se congela por porciones y basta con sacarlo el día anterior y dejarlo en la nevera por lo menos 24 horas.

Ingredientes masa madre:

200 gramos de harina de fuerza

120 ml de agua tibia en invierno y fría en verano

4 gramos de sal

6 gramos de levadura fresca de panadería ( la venden en Mercadona o en cualquier panadería que haga su propio pan – esto cada vez es más raro- pero si tenéis una panadería así cerca también suelen vender harina o incluso si os la venden podéis comprar una barra sin cocer en el horno: la masa de esa barra es masa madre si la guardáis en la nevera)

Se mezcla la harina y la sal. Se entibia el agua y se mezcla la levadura con un batidor.

Se mezcla con la harina y sal, hasta que se haga la masa homogénea. Si es con un robot tipo kenwood lleva 2 o 3 minutos, si es a mano pues un poco más. Hasta que la masa este poco pegajosa. Se deja en un bowl para que doble de tamaño con un trapo encima. Yo lo pongo encima de la cafetera Nespresso porque transmite un poco de calor y ayuda a subir.

100 ml de agua tibia

4 g de sal

200 g de harina

Si alguno se anima, los ingredientes que necesitaremos mañana son:

350 gr de Harina de fuerza,2 huevos medianos, 15 cc de ron, 4 gr de sal, 85 gr de azucar,85 gr de mantequilla, 70 gr de masa madre, una cucharadita de agua de azahar, ralladura de un limón y una naranja, 20 gr de levadura fresca

Cuando la masa haya aumentado de tamaño, lo tapamos con un film y lo metemos en la nevera hasta mañana.

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