Bueno, el ronqueo ha estado bien. Ha venido un japones a ronquear junto con Joaquin Felipe del hotel Urban y algunos de nuestros cocineros favoritos: Oscar Velasco de Sant Celoni y Cesar Martín de Balzac, entre otros muchos. Bueno he tenido suerte, al llegar aún no habían descargado el atún y puede quedarme con el… Continuar leyendo »
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Atúnes Capítulo II: el ronqueo de un atún el martes 2 de junio en el Señor Martín
El primer ronqueo que se hizo en Madrid lo hizo en 2006 Juan Pablo Felipe en su restaurante El Chaflán, con un ejemplar de almadraba de más de 200 kilos. El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne del atún. El atún es un bicho enorme, frecuentemente de 200 kilos y algunos de… Continuar leyendo »