Acepta pedidos: por teléfono llamando al 91 533 15 76 en horario comercial, por fax mandándolo al 91 553 77 36, o si se desea hasta por correo : corunesas@pescaderiascorunesas.com

Los sábados se pone hasta arriba de gente y hay que ir muy pronto. Yo suelo comprar el salmón ahumado, las latas del importador “black perl” de salmón, increíbles, y algunas cosas en temporada, por ejemplo, el mejor atún y el mejor bonito que he encontrado en Madrid y que a mi hijo le vuelve loco en tataki con la receta de Nodo.

El caso es que modernizaron el local hace poco y también su web y es probable que sea una de las mejores web del sector: está muy bien pensada y está repleta de recetas de los mejores cocineros de España siempre elaboradas con pescado y marisco como ingrediente principal.

Ojo, la web es muy muy buena: si esta colección de recetas estuviese en papel estaríamos hablando de un libro de lujo de 60 o 80 euros como mínimo.

Una pagina web, además muy ergonómica que permite acceder a recetas por producto, recetas por autor y recetas por restaurante. Y un blog en el que cuentan cosas muy interesantes.

En el apartado recetas, por ejemplo, buscando por producto, sobre el rodaballo hay estas recetas:

Como decía antes un compendio de recetas extraordinario: aquí esta la flor y nata de nuestra gastronomía, faltan muy poca gente:

Adolfo Muñoz Ángel Palacios Carles Tejedor Carlos D. Cidón Carlos Posadas Chiu Kam Hoi Daniel García Daniel Méndez David Muñoz Domingo Gomáriz Etienne Bastaits Fernando Canales Etxanobe Fernando del Cerro Fernando Pérez Arellano Ferran Adrià Francis Paniego Francisco Morales Hilario Arbelaitz Ignacio Talavera Iñigo Urrechu Iván Sáez Joaquín Felipe José Antonio Campoviejo José Luís Estevan José Machado José Miguel Olazabalaga José Rodríguez Rey Juan Antonio Medina Juan Mari Arzak Juanjo y Yolanda Koldo Royo Luis Alejandro “Jano” Blanco Luís Irizar Manuel de la Osa Martín Berasategui Montse Estruch Paco Roncero Pedro Larumbe Pedro Olmedo Pedro Subijana Ricard Camarena Salvador Gallego Susi Díaz Toñi Vicente Toño Perez

Bueno hay otras opciones interesantes para ver todas las recetas y sus fotos:

Pescadería tiene además dos restaurantes emblemáticos de Madrid, El Pescador- que abre en 1975- y O´Pazo que se inaugura en 1982.

Enhorabuena, gran sitio web.

Esta mañana hemos comprado en Prieto un Rodaballo salvaje … ver con que receta nos quedamos !

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Tengo muchos libros de cocina, allá por los 85 o 90 libros… o sea que no siendo una autoridad en la materia si podemos asegurar que soy un comprador compulsivo de libros de recetas y este es el libro por el que estoy más contento de haber seguido mi impulso estos ultimos años.

Es sencillo pero lleno de trucos y de variantes e incluso separa las recetas, dentro de cada tema, para novatos, pinches y cocinillas. Además se dividen por apartados:  ensaladas, sopas cremas y legumbres, entrantes, arroces y pasta, verduras, salsas, aceites y vinagretas, huevos-pizza-bocadillos, mariscos, pescados, carnes y postres.

Muchas explicaciones, a veces varias formas de cocinar, cocer o preparar las cosas, conviven recetas clásicas con recetas muy originales pero fáciles, muchas explicaciones … sorprendente en un panorama en el que a menudo se ve que los que hacen los libros  chapucean las explicaciones o los que lo traducen los fastidian o simplemente la receta está mal…..

Tiene más de 1000 recetas y es una especie de Simone Ortega moderno. El autor Xabier Gutierrez, ganó en 2005 el premio nacional de gastronomía a la mejor publicación por un libro llamado “Asfalto culinario” del que quizas hablaré un día.

Hiper recomedable, ya regalé el primer ejemplar a un amigo para tratar de que deje de tirar de lata los fines de semana y tengo pensados un par de destinatarios más.

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• 100-120 gramos de almejas por persona
• Vinagre balsámico de Modena
• Aceite de oliva bueno

Otra lección de sencillez de la deliciosa cocina de TIRA DO CORDEL.

Se dejan media hora antes las almejas en un bol al que se habrá echado antes un puñado de sal  y agua fria.

Se calienta una sartén a fuego fuerte a la que se echa un cuarto de vaso de agua, se ponen las almejas hasta que se abren y van soltando el agua. Lo mejor es sacarlas con una cucharra una a una según se van abriendo   y ponerlas en un bol hasta que estén todas abiertas y la sarten seca.

Una vez todas abiertas se vuelven a poner en la sarten muy caliente ( de 1 a 10 de intensidad un y se echa un chorro largo de un buen aceite de oliva. Se retira del fuego y se pone un chorro amplio de vinagre balsámico. OJO: no poner el balsámico cuando está en el fuego.

Plato sencillo, extraordinario de sabor y muy vistoso sobre una loza blanca por el contraste de las gotas de balsámico sobre el aceite.

¡ Ya me contareís !

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