Bueno, vamos depurando la técnica de los arroces y entre lo que nos enseñó Jose Luis García Berlanga y lo que hemos aprendido en el libro arroces contemporáneos de Quique Da Costa vamos sacando cosas cada vez mejores. Esta vez hemos hecho bocados muy pequeños de rape y sepia y ha quedado muy agradable. Recomiendalo… Continuar leyendo »
ago
31
jul
12
Arroz en paella de magro y verduras
Hoy teníamos invitados y optamos por repetir el arroz de Dacosta : http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/06/arroz-senia-en-paella-de-magro-y-verduras/ con la técnica del socarrat hecho a parte: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/03/socarrat-al-estilo-quique-dacosta-de-el-poblet/ Bueno, simplemente decir que respetando los tiempos el arroz sale clavado. Hoy ha salido igual de bien que el ultimo día. Aquí van las fotos… Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »
jul
05
Arroz Senia y paellera Lacor de Quique Dacosta
Quitando los arroces italianos y los de la variedad Bomba, resulta muy difícil encontrar otras variedades. Es relativamente fácil encontrar dos denominaciones de origen: CALASPARRA Y ARROZ DE VALENCIA, pero en estas dos denominaciones se producen diferentes variedades. Despues de dar vueltas por muchos sitios hablé con la denominación y me dijeron que los arroces… Continuar leyendo »
jul
03
Socarrat al estilo Quique Dacosta de El Poblet
El socarrat de Quique Dacosta Hay un libro de arroz excelente, en el que se condensa toda la técnica adquirida por este maestro en la investigación el arroz. El libro es muy interesante en muchos aspectos, pero hay uno que resulta llamativo y puede ser muy útil para aquellos que tengan miedo de buscar el… Continuar leyendo »