Bueno ya anticipe hace 5 semanas que Cesáreo Gómez se había hecho con un buey llamado RUBIO, de 8 años, que fue sacrificado el 6 de mayo. Los que leéis el blog sabéis que considero que creo que es la mejor carnicería de Madrid, de lejos, no solo por el trato de sus profesionales, que… Continuar leyendo »
jun
18
may
23
Afilad los cuchillos y preparad las huchas de vuestros hijos: va a llegar una pieza excepcional a Cesareo Gómez
Volvemos a estar de suerte, la nevera esta triste y lloricona desde hace semanas, en el fondo sabemos porque es: en las profundas noches de insomnio, cuando hemos ido a abrir su cajón de carne, estaba vacio, sin tesoro, y sabemos que eso provoca ese estado de tristeza y nostalgia infinita a la nevera… pero… Continuar leyendo »
may
17
El cofre de lechal con croquetas de ajo, puré de pera y salsa de menta
Bueno, en la carnicería Cesareo Gómez, Manolo me ha guardado un cordero lechal grande para probar un cofre de cordero hoy con unos invitados especiales. El cofre pesa 2 kilos y la verdad es que tiene una pinta estupenda. Es un poco largo lo voy a tener que marcar en la plancha con los guantes… Continuar leyendo »
may
01
OPERACIÓN CHULETA II
La semana pasada probamos una chuleta de una vaca que se salía de lo común.Extraordinaria, de esas que Cesáreo Gómez recibe cada 3 o 4 meses ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/04/26/los-mejores-chuletones-y-chuletas-de-madrid-cesareo-gomez/ ) Quisimos ver que diferencias reales habría dejando una semana más de curación así que me lleve otra que vamos a tomar hoy. Hubo muchos comentarios sobre… Continuar leyendo »
abr
26
La chuleta de Cesáreo Gómez
La verdad es que con una materia prima así no se puede fallar. Mirad que infiltración más maravillosa en la foto más abajo!! No me acordé de sacarla un par de horas antes y la tuve solo 45 minutos atemperándose, era una chuleta de 2 kilos, así que después de dorarla por todos los lados,… Continuar leyendo »
abr
25
Carnívoros, romped la hucha y afilad el cuchillo: Cesáreo acaba de recibir una vaca extraordinaria !!
Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones :… Continuar leyendo »
abr
06
El punto de los RAF
El otro día en el Taller Santi Santamaria una persona decía que lo complicado era encontrar buenos proveedores. Robuchon decía que los mejores proveedores se los habían recomendado, habitualmente, amigos y clientes. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
26
La Guía de asado con sonda térmica Cesareo Gómez
Hola a todos, le comenté a Cesareo que bastantes lectores me han pedido si les podía hacer llegar un ejemplar de sus guias. Doce páginas con sus consejos personales para obtener los mejores resultados con piezas grandes de carne y las tablas de temperaturas para cualquier carne: Roastbeef y Chuletones de buey y vaca, temperaturas… Continuar leyendo »
mar
15
Chuletón en cocción lenta con patatas especiales
Cesareo Gomez, mi carnicero del Mercado de Chamartín ha recibido una vaca especial, de estas que tiene solo 2 o 3 veces al año. De estas con mucha grasa entreverada y despues de 35 días de guarda esta en su punto óptimo de consumo. Hoy teniamos invitados en casa así que pedimos una chuleta de… Continuar leyendo »
ene
27
Lomo de Cerdo Ibérico asado: una deliciosa y jugosa alternativa
En Cesareo Gomez, estan empezando a traer cerdo Ibérico y me lo han recomendado porque normalmente compro un lomo alto extraordinario que, en casa , preparado al horno con una salsa de nabo, zanahoria, cebolla y puerro cae a velocidades superiores a la de la luz. Es caro pero es una carne jugosa, entreverada, magnífica.… Continuar leyendo »