Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado
Esta es una receta de Pierre Gagnaire, un maravilloso 3 estrellas Michelin muy cerca de los Campos Eliseos en París.
No es una receta de alta cocina pero es una receta que pone en valor el huevo y crea una mezcla de texturas y sabores muy agradables que subrayan un producto de la calidad de la que hablábamos ayer.
En 1994, uno de los platos estrellas de Gagnaire es el COSTILLAR DE TERNERA LECHAL CONFITADO CON MELISA, terrina de pequeños chipirones rellenos de chutney con jarabe de arce.
Gagnaire no lo sabe aún, pero muy poco tiempo después su restaurante de la calle Richelandière, en Saint Etienne, naufraga brutalmente. La cuidad no ha entendido el paso de antiguo restaurante del taller de fotografía a la desmesura del nuevo restaurante.
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