Los patés en Francia son algo muy cotidiano, tan cotidiano que cualquier carnicería hace el suyo propio en grandes terrinas o en latas de metal de diferentes tamaños. Pero también cualquier carnicero te prepara la mezcla que te guste y te la enlata. En muchas familias se hacen las latas para todo el año: son… Continuar leyendo »
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Perdiz escabechada (receta Pedro Subijana)
- 4 perdices – 0,5 litros de aceite – 0,5 litros de vinagre de sidra o manzana – 50 ml de vinagre de jerez – 10 granos de pimienta – 3 clavos – 3 dientes de ajo – 3 hojas de laurel – Salpimentarlas bien media hora antes de empezar – Tomar una sarten grande en… Continuar leyendo »