Una persona realmente entendida en jamones ibéricos me decía el otro día que el mejor jamón que existe es JOSELITO. Dicen que Joselito es tan buena persona como buenos sus ibéricos (jamón, salchichón, vela,lomo etc..).

Hoy haciendo la compra en el mercado de Chamartín he visto que una tienda que lo vende al corte junto con otros productos de Joselito: la tienda se llama Peña y está en la planta baja, vende también aceites, quesos, carne y algunas cosas más. Atiende una señorita encantadora que antes tenía una tienda de aceites en el mercado. Dejo la tarjeta de Peña, si llamas por teléfono puedes pedir que te lo corten para que esté listo cuando llegues.  

He comprado unos cientos de gramos para el almuerzo familiar de mañana. Me lo han cortado muy bien y envasado al vacío. He aprovechado para comprar, de Joselito también, un salchichón ibérico y una vela de chorizo. Al pagar en caja me he acordado de un amigo con el que el tomaba un aperitivo el otro día y me decía que le gustaba mucho el salchichón de ibérico y le he comprado un ejemplar de salchichón.

El jamon Gran reserva de Joselito no es barato: 175€ el kilo cortado… mañana lo probaremos y sabremos porque Elbulli y tantos otros grandes restaurantes del país usan productos Joselito.

El Gran Reserva Joselito es así: Jamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda y untuosa. Carne con variación de tonalidades desde rojo, con numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que se funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de forma sublime. Tiene una curación mínima de 36 meses.

Al llegar a casa hemos probado el salchichón…. extraordinario !!! 

Os animo a entrar en la web porque la introducción  y las palabras que le dedican a esta persona los mejores cocineros de nuestro país ya dan a entender porque Joselito es considerado el mejor jamón del mundo por los gastrónomos. Viendo las fotos de la dehesa a uno le apetecería estar allí. 

www.joselito.com

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