Todas las personas que hacen paella regularmente me cuentan que como el fuego a base de ramas no hay nada. Por eso he comprado el sarmiento y a través de un amigo espero poder tener naranjo. Lo que ya tengo seguro es la paellera de El CID preparara para insertar ramas por el lado y… Continuar leyendo »
may
15
jul
14
Arroz de carabineros y sepia en paella
Poco a poco se va dominando el tema. 120 gr de Arroz Senia por persona. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
jul
12
Arroz en paella de magro y verduras
Hoy teníamos invitados y optamos por repetir el arroz de Dacosta : http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/06/arroz-senia-en-paella-de-magro-y-verduras/ con la técnica del socarrat hecho a parte: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/07/03/socarrat-al-estilo-quique-dacosta-de-el-poblet/ Bueno, simplemente decir que respetando los tiempos el arroz sale clavado. Hoy ha salido igual de bien que el ultimo día. Aquí van las fotos… Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »
jul
06
ARROZ SENIA EN PAELLA DE MAGRO Y VERDURAS
Bueno … bueno… bueno…!!! Yo creo que la receta de Quique Dacosta del libro Arroces Contemporaneos está mal y hemos tenido que tomar algunos riesgos y hacer algunas adaptaciones. Pero vaya resultado, ojo al socarrat, delicioso !!! Y que buen resultado da la paellera de Lacor: hiper recomendable. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios… Continuar leyendo »
may
25
Arroz con pollo, ajetes tiernos y acelga baby
Seguimos probando con las técnicas que nos enseñó Jose Luis Gracia Berlanga en el curso de arroces de Alambique. Esta vez aprovechando que nos llegaron 2 manojos de ajetes de Disfruta y Verdura y teníamos muchas acelgas baby decidimos hacer una arroz con pollo y estos dos ingredientes. La foto no es muy buena y… Continuar leyendo »
may
05
Paella de puerros con gambas estilo Berlanga
Para 5 personas: – 1 litro y cuarto de buen caldo de pescado ( aquí no hay que ser tacaño) – 100-125 gramos de arroz por persona – 60 gramos de gambas arroceras por persona peladas pero guardando las cabezas – un puerro hermoso por persona con el tallo sin cortar – un par de… Continuar leyendo »
may
04
Cacharros : el difusor para paellas
Una cosa que nos quedo meridiana en el curso que recibimos de arroces en Alambique es que es imprescindible un difusor. Es un poco trasto, pero es la única forma de calentar bien paellas de tamaño grande. Se conecta a una bombona de butano y tiene dos anillos cuya fuerza se gradúa por separado. Esta… Continuar leyendo »