Este confit es el típico ejemplo del talento de asociación de perfumes y sabores de Joel Robuchon y de sus técnicas de asociación de productos crudos y cocidos ( en este caso con el hinojo cortado en juliana y cocinado y con sus hojas en crudo). Contiene la paleta completa de sabores de invierno y… Continuar leyendo »
ene
04
jun
28
Ensalada de rúcola y berros con pera y nueces
Esta es una ensalada muy fácil y muy resultona – 2 peras conferencia maduras – Rucola y Berros – Limón – 100 gr de nueces Se pelan las peras, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se extrae el zumo del limón y con el se pinta la superficie de las rodajas de… Continuar leyendo »