Los carnívoros estamos de enhorabuena: Cesáreo acaba de recibir una de estas vacas extraordinarias que le llegan cada 3 o 4 meses. Así que si alguno está interesado puedes llamar por teléfono o ir y preguntar por Manolo o Pablo. Esta carne lleva ya 35 días de reposo, yo me he llevado dos chuletones :… Continuar leyendo »
abr
25
ene
24
Hoy toca el pollo IBÉRICO de Ángel Gómez del mercado de Chamartin
Solo de ver las fotos de estas patas, se ve que este pollo es un buen ejemplar. Hoy vamos a por un almuerzo rápido de preparar y fácil: ensalada de lechugas diversas con pollo ibérico asado y nabos confitados. El mejor pollo que estoy encontrando estos últimos meses es uno de los que vende Ángel… Continuar leyendo »
ene
03
La pularda de la Landas de Hermanos Gomez del Mercado de Chamartin
Hoy estamos preparado almuerzo de reyes: mi madre ha venido a almorzar recién vuelta de casa de mi hermana en Londres y hay de menú: Trufa negra en papillote de primero y de segundo pularda enlutada, es decir pularda con laminas de trufa negra bajo la piel con un poco de trufa negra. acompañadas de… Continuar leyendo »
dic
14
El mejor capón es de Vilalba, esta vez probamos al productor que abastece a Ángel Gómez del mercado de Chamartín
Hace un par de semanas Ángel Gómez , de HERMANOS GOMEZ, la pollería en la que me surto de la planta baja del mercado de Chamartín me dijo que le iban a entrar unos fabulosos capones de Vilalba. Y vaya Capón el de Ángel Gómez !!! Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este… Continuar leyendo »
dic
06
De Vacas y Bueyes… Llega una vaca extraordinaria a la mejor carnicería de Madrid
Un libro curioso que he comprado recientemente es Vacas de Flavio Morganti, que se define como un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que comen. Y en el caso de la carne es… Continuar leyendo »
nov
24
El POLLO IBÉRICO: un triple AAA que trae ANGEL GOMEZ de la planta baja del mercado de Chamartin
El otro día Angel Gomez, de Hermanos Gomez, en la planta baja del mercado de Chamartin me dijo que tenía un nuevo proveedor de pollos de una aldea de payeses de Gerona. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
sep
27
Solo para iniciados: la mejor verdura de Madrid según un tres estrellas Michelin
He estado en un par de cursos de cocina con BENJAMIN URDIAIN, el chef de ZALACAÍN. En el último curso en el que estuve con el, estuvimos hablando de proveedores de productos. Benjamín habló de unos proveedores de verdura según el excelentes que hay en la planta baja del Mercado de Chamartín.En algunas verduras, como… Continuar leyendo »
sep
09
Chuleta de ternera de kilo y pico en su punto
Con las sondas térmicas, cocinar chuletas y chuletones es un juego de niños. La verdad es que da gusto : con una materia prima excelente como la chuleta de 1.1kg de chuleta de ternera blanca de Cesareo Gomez del Mercado de Chamartín y un poco de tecnología (la sonda puesta a 49º en el… Continuar leyendo »
jun
14
El jarrete del amigo Santi Santamaria/Oscar Velasco al vacío
Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni. Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal… Continuar leyendo »
may
14
Mohicano II: el retorno del buey
Hoy o quizás el viernes se pondrá a la venta un buey de estos excepcionales que solo cada 2 o 3 meses se puede comprar en Cesareo Gómez. Como dice Adría, !Espabilad¡ las chuletas de este buey duran solo un día o dos a lo sumo. Para los que no sepan preparar un chuleta como… Continuar leyendo »