Esta arrancando la temporada de cursos 2009. Una vez más nos hemos apuntado en ALAMBIQUE al curso de arroces del Maestro José Luis García Berlanga y a un curso de Abraham de la Tasquita de Enfrente unos días antes. En Alambique hay más cursos interesantes como lo será sin duda el que imparta Higinio Gómez… Continuar leyendo »
ene
07
oct
05
Arroz de pato, niscalos, boletus y setas de cardo, seco en paellera
Ayer tuvimos la clase de Jose Luis García Berlanga, en ALAMBIQUE y uno de los arroces que nos enseño fue este al que he añadido otras setas. Como saben todos los amantes de un buen arroz: sin un buen fondo no hay un buen arroz. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
oct
04
Curso de arroces de invierno con el maestro José Luis García Berlanga
Hoy, de 11h00 a 13h30 ha tenido lugar en Alambique uno de sus cursos emblemáticos: los arroces de temporada. Estas clases que da el director de cine José Luis García Berlanga son ya un clasico y muchos repetimos los cursos.No pasa nada porque José Luis hace muchos tipos de arroces. Como siempre el curso de José… Continuar leyendo »
ago
31
Arroz de rape, salmonetes y sepia con verduras en paella
Bueno, vamos depurando la técnica de los arroces y entre lo que nos enseñó Jose Luis García Berlanga y lo que hemos aprendido en el libro arroces contemporáneos de Quique Da Costa vamos sacando cosas cada vez mejores. Esta vez hemos hecho bocados muy pequeños de rape y sepia y ha quedado muy agradable. Recomiendalo… Continuar leyendo »
may
05
Paella de puerros con gambas estilo Berlanga
Para 5 personas: – 1 litro y cuarto de buen caldo de pescado ( aquí no hay que ser tacaño) – 100-125 gramos de arroz por persona – 60 gramos de gambas arroceras por persona peladas pero guardando las cabezas – un puerro hermoso por persona con el tallo sin cortar – un par de… Continuar leyendo »