El espárrago aparece en marzo. Es el tallo principal de una planta de la familia del lirio. En Europa los más populares son los blancos, que son los más caros por ser más trabajosos ya que se blanquean cubriéndoles de tierra. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
21
ene
04
Confit de castañas, nueces, hinojo y cebolletas
Este confit es el típico ejemplo del talento de asociación de perfumes y sabores de Joel Robuchon y de sus técnicas de asociación de productos crudos y cocidos ( en este caso con el hinojo cortado en juliana y cocinado y con sus hojas en crudo). Contiene la paleta completa de sabores de invierno y… Continuar leyendo »
sep
27
La mejor receta de pollo asado que conozco
Conseguir un buen pollo no es cosa fácil. Yo compro en Hermanos Gomez del mercado de Chamartin. En la planta baja (ojo porque hay otros Gomez en la planta alta). Son muy profesionales, tienen un excelente surtido de aves -incluyendo la denominación de origen Bresse francesa y todas sus variantes- tienen muy buen foie, tanto… Continuar leyendo »
jul
22
Fumet de pescado estilo Joel Robuchon para arroz
Los fumet franceses siempre llevan un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel envueltos en una hoja de puerro) y llevan una proporción de verdura mucho mayorque la que se emplea ahora en recetas españolas recientes. Quique Dacosta o Andoni Aduriz ponen 200 gr de zanahoria o puerro para 10 litros ¡imagínate! Recomiendalo en Facebook Twitter… Continuar leyendo »