El primer ronqueo que se hizo en Madrid lo hizo en 2006 Juan Pablo Felipe en su restaurante El Chaflán, con un ejemplar de almadraba de más de 200 kilos. El ronqueo es el arte del despiece y selección de la carne del atún. El atún es un bicho enorme, frecuentemente de 200 kilos y algunos de… Continuar leyendo »
