El viernes tarde, cosa imperdonable, al irme a casa se me olvido el jarrete 1509 ( a partir de ahora he decidido codificarlos es decir poner la versión, en este caso la 15, y el año) y tuve que volver a la oficina. Bueno junto con el jarrete había y unas cuantas cosas más para ayudarnos a hacer el almuerzo del domingo: 1 kilo y medio de morcillo,  2 kilos de huesos, y 2 kilos de manos de ternera cortadas.

Según llegue a casa tuvimos que empezar a hacer esta receta ya que el fondo que se usa debe hacerse el máximo de horas para que este realmente bueno y potente.

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Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni.

Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal que me puso Manolo de la magnifica carnicería Cesareo Gomez del mercado de Chamartín. …pulsa aquí para leer más

Existe otra receta en este blog con esta delicia que procede del libro “100 recetas para casa” del señor Santa Maria, pero me he encontrado en internet con otra variante del mismo autor, bastante diferente y bastante más laboriosa que trataré de hacer el día 25 cuando venga mi suegra. Es ésta y merece la pena… …pulsa aquí para leer más

He probado muchos jarretes de ternera en mi vida.

En Madrid hasta hace un año pensaba que el más logrado era del de Cuenllas en la calle Ferraz, 5. T: 91 542 56 21 donde Sergio Sierra da rienda suelta a su talento.
Desde entonces, probe el de San Celoni que hay que reconocerlo esta mas conseguido.
Tanto es así que lo pedian mucho para llevar y esto ha conducido a Santi Santamaria a hacerlo en lata de a 77 euros la ración de dos y a venderlo en el restaurante o en la tienda on line ( http://www.canfabes.com/botiga/?idfam=4&idioma=es )

Compre el último libro de Santi Santamaria y he hecho varias veces la receta hasta llegar a algo que esta muy muy bueno aunque no he conseguido aún el punto exacto del restaurante. Este jarrete se hace a dos cocciones, es decir primero a temperatura baja durante unas horas y luego 15 minutos al horno para darle unas capsa de salsa reducida que lo dejen crujiente y brillante. Merece la pena.

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