Hace unos años en París en un almuerzo con una clienta tuve la oportunidad de probar en Alain Ducasseun boletus hecho de una forma muy especial. Ayer por la noche traté de hacerlo y creo que es así de sencillo: Se pone el horno a calentar a 140º. Se limpia el boletus con un papel… Continuar leyendo »
oct
12
sep
27
Preparar boletus
En el campo, en el sur de Francia, de donde yo soy, hay muchas setas y hongos. A veces sales de madrugada y vuelves con 30 kilos de boletus.Imagínate cuanto es eso: en la foto hay un kilo 200 gramos. Mi abuela tenia una forma de cocinarlos propia de esa abundancia. Aquí salvo que estén… Continuar leyendo »
jul
20
Día 5 del tour gastronómico: es el último
Bueno, se va acercando el final hoy tenemos un CURSO DE PINTXOSque organiza el Ayuntamiento de San Sebastian. Antes vamos a comprar a una de las tiendas emblemáticas de Donosti. La foto es del antiguo mercado de la Brecha , ahora convertido en galería comercial, el nuevo mercado de la brecha esta justo detrás bajo… Continuar leyendo »