Ayer con la quemadura y la “emoción” de la primera paella con leña se me olvido hablar del magnifico pollo que usamos. Este género merece mencionarse porque es un producto de alta calidad y de gusto único: las landas son el mayor bosque de Europa y en ese bosque infinito han creado un método de… Continuar leyendo »
may
16
mar
19
Huevos camperos de gallinas criadas en libertad: fuera de lo común
Bueno todos sabemos que con una buena materia prima más de la mitad del camino está hecho. Como dice Michel Roux, el tres estrellas Michelin del Restaurante Waterside Inn en el libro Huevos, los huevos han sido muy vilipendiados en las últimas dos décadas y se les ha puesto la etiqueta de que son ricos… Continuar leyendo »
feb
21
Las becadas y el pollo criado en libertad de las Landas de Higinio Gómez
Bueno hoy nos hemos pegado un festín caníbal de aves: Higinio me ha suministrado dos magnificas becadas con unos días de reposo y un pollo de las landas criado más de 87 días con un mínimo de 80% de cereales. Bueno, como siempre el género de Higinio es un AAA de máxima calidad y claro… Continuar leyendo »
ene
10
Pato confitado relleno de brioche y frutos secos con peras caramelizadas y chutney de mango
Bueno este es un plato realmente bueno. Básicamente consiste en laquear con miel y especies una pata (la hembra del pato) o dos (si son pequeños) con un relleno de brioche y orejones, dejarlo toda una noche con ese lacado.Es mejor pedir patas porque las hembras son siempre mejores. Una receta exótica, extraordinaria, que sale… Continuar leyendo »
ene
07
Cursos y clases de cocina 2009 en Madrid
Esta arrancando la temporada de cursos 2009. Una vez más nos hemos apuntado en ALAMBIQUE al curso de arroces del Maestro José Luis García Berlanga y a un curso de Abraham de la Tasquita de Enfrente unos días antes. En Alambique hay más cursos interesantes como lo será sin duda el que imparta Higinio Gómez… Continuar leyendo »
dic
20
Trufa di alba sobre huevo de pollita y caldo fino de ave
Hoy hemos almorzado un plato muy muy delicado pero que está extraordinariamente bueno!! Bueno, realmente es un plato de restaurante top. Lo probé en el asador ETXEBARRI y simplemente lo hemos copiado con la materia prima comprable en Madrid: No teníamos huevos de caserío pero Higinio Gómez de hermanos Gómez de la galería comercial de… Continuar leyendo »
dic
01
El huevo a 60º de Higinio Gomez con Thermomix
Higinio Gomez me ha contado una forma de hacer el famoso huevo de Herve This. El huevo perfecto, en cocción lenta, usando la Thermomix. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
nov
27
Los Capones de Vilalba de Higinio Gomez
El sábado pasado a las 15h30, almorzando en Diverxo, de pronto, de la cocina, salió Higinio Gomez. Higinio, ya lo hemos comentado, es una leyenda en el mundo de las aves y la caza, es proveedor de muchos de los mejores restaurantes del país, El bulli incluido, y tiene su puesto en una insospechable galería… Continuar leyendo »