no se le puede llamar cocina » harina http://www.noselepuedellamarcocina.com Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Thu, 26 Jan 2012 21:06:22 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Masa madre para pan o pizza http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/19/masa-madre-para-pan-o-pizza/ http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/19/masa-madre-para-pan-o-pizza/#comments Thu, 20 Dec 2007 03:27:46 +0000 Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=28 Continuar leyendo » No related posts.]]> La masa madre es una masa de pan normal que tiene entre 16h y 24H de fermentación extra en la nevera. Dicho de otra forma es una masa de pan del del día anterior.

Ingredientes:

10 gramos de levadura de panadería fresca

250 gr de harina de fuerza

250 gr de harina normal

300 ml de agua (templada si es invierno, fresca si es verano)

10 gr de sal

No mezclar nunca la sal con la levadura ya que se anulan las propiedades de fermentación de la levadura.

Se mezcla todo bien y se deja reposar en un sitio templado al abrigo de corrientes frías 1 hora / una hora y media para que suba si se va a hacer pan. Si se quiere dejar para masa madre, una vez haya trascurrido la hora /hora y media , se separa en bolsas de 200 gramos que se guardan en el congelador.

Posteriormente basta con sacarlo del congelador un par de horas  y dejarlo en la nevera 16 /24 horas antes de usarlo. A veces lo he dejado 48 horas y no pasa nada.

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