En 1895, Maestre Reboul en su libro “La cuisinière provençale” titulaba una receta así: “Petits pois dits en bouillabaisse“. Carme Ruscalleda, en el libro de Jaume Coll, Del plato a la vida, menciona otras recetas basadas en los guisantes de primavera pero indica que es esta es una de sus preferidas. La verdad es que… Continuar leyendo »
may
27
ene
16
Sepionets a la plancha con tiras de chipiron sobre lecho de guisantes
El lunes pasado probamos un mar y montaña muy sabroso que combinaba sepionets y butifarras de jabalí como uno de los platos de los menús de caza que ha montado Santi Santamaría en el restaurante La Manzana del hotel Hesperia en Madrid. El caso es que de casualidad encontré esta mañana sepionets en Ernesto Prieto,… Continuar leyendo »
sep
25
Cintas de chipirón sobre lecho de guisantes
Se sacan los chipirones (5 pequeños o 3 medianos por persona) de la nevera,se limpian por dentro, se pelan, se abren por la mitad, y cortan en cintas de 3 milimetros de ancho.En la foto so chipirones pequeños y no los he cortado en tiras. Se guarda los tentáculos limpios (quitando el pico del chipiron).Se… Continuar leyendo »
abr
09
Alcachofas, tirabeques, habas, guisantes
Esta es una receta muy fácil de hacer que te “clorofiliza” como puedes ver en la foto. Ayer probe una menestra bastante mala en un restaurante así que me he decidido a escribir esta receta que técnicamente no es una menestra pero te dará un resultado excelente. – 2 alcachofas por persona ( hay que elegirlas cerradas y pequeñas)… Continuar leyendo »