Los fondos son las bases de un arroz. Son bastante laboriosos pero tienen la ventaja de que luego se pueden congelar y merece la pena hacer más cantidad de la que se necesita. Vi una pata de barbarie con muy buena cara en la pollería Gomez así que nos decidimos a repetir un… Continuar leyendo »
oct
18
jun
21
Fondo de pollo
Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas. Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra. Hay… Continuar leyendo »
may
12
Fumet estilo Ducasse para arroz en paellera
De momento el mejor fumet que me ha salido es con esta receta: – 1 kilo de salmonetes – 1 cabeza de mero – 1 kilo de huesos de rape Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
mar
20
Jugo de ternera al estilo Joel Robuchon
Joel Robuchon ha sido el mejor cocinero que he conocido. En su restaurante de la avenida Raimond Pointcarre de Paris daba una cocina extraordinaria. Quizás uno de los puntos en el que se distancia más de otros cocineros es en el dominio de los olores. Un plato de Robuchon pasaba a 4 metros de la mesa y lo olías.… Continuar leyendo »