Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado
Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas.
Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra.
Hay muchas recetas, ésta es un mix de Berasategui y de Ducasse con algún truco de Urdiain: …pulsa aquí para leer más
De momento el mejor fumet que me ha salido es con esta receta:
- 1 kilo de salmonetes
- 1 cabeza de mero
- 1 kilo de huesos de rape …pulsa aquí para leer más
Acompañamiento (46)
Aliño (7)
Aperitivos (8)
arroz (46)
Atún (12)
aves (31)
Barbacoa (3)
Bebidas (2)
Becada (5)
Carne (38)
Caza (12)
cefalopodos (4)
cerdo (11)
Chef de leyenda (5)
chuletón buey (8)
Chuletón de vaca (9)
Congelados (2)
conservas (1)
cordero (7)
Cultura gastronómica (73)
Cursos (8)
Desayuno (11)
Ensaladas (13)
Entradas (48)
especies (7)
eventos unicos (8)
exotico (1)
Ferias (3)
foie (4)
fondos (9)
frutas (10)
Gazpachos (3)
Hortalizas (4)
Hoteles (2)
Humor (3)
Ibérico (4)
jarrete (3)
Libros (31)
marisco (7)
material (19)
menú degustación (5)
Mercados (12)
merienda (5)
Merluza (4)
moluscos (5)
Muy personal (18)
pan (9)
Pasta (4)
patatas (12)
Peliculas (2)
Perdiz (3)
Pescado (28)
plato único (3)
pollo (9)
Postres (15)
Potajes (5)
Quesos (5)
Recetas de grandes Chef (37)
Recetas para la posteridad (38)
Regalos (2)
Restaurantes (96)
salmonete (4)
salsas (10)
sentirse bien (20)
setas (15)
Sitios web (6)
solo para iniciados (139)
Solo para maratonianos (14)
sonda térmica (14)
Sopa (12)
Técnicas (58)
Tiendas y proveedores extraordinarios (84)
trucos (14)
trufa (10)
ULTRA MARATONIANOS (3)
Uncategorized (13)
Verduras (46)
viajes (9)
viajes gastronómicos (28)
Videos (9)
vinos (10)
zumos (4)
WP Cumulus Flash tag cloud by Roy Tanck and Luke Morton requires Flash Player 9 or better.