Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado
Mañana tenemos una invitada así que vamos a hacer un arroz de Pollo de corral, con setas chantarelas, ajetes y alcachofas.
Los fondos o jugos son imprescindibles para redondear muchos platos y en este caso hecho un buen fondo hecho el 75% de un buen arroz en paellera así que manos a la obra.
Hay muchas recetas, ésta es un mix de Berasategui y de Ducasse con algún truco de Urdiain: …pulsa aquí para leer más
De momento el mejor fumet que me ha salido es con esta receta:
- 1 kilo de salmonetes
- 1 cabeza de mero
- 1 kilo de huesos de rape …pulsa aquí para leer más
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