Bueno, como se ve e la foto,  ayer volvimos a tener mucha suerte.

Hizo un tempo maravilloso y la luz que había en la aldea donde se asienta este restaurante convertía al paisaje en un paisaje de postal. Las laderas, verdes verdes, con las ovejas latchas y los caserios y casas de piedra de este pueblecito situado en la falda de una montaña desprenden una paz y un sosiego total.

El comedor desprendia esa atmosfera que da la luz seca de primavera.

En la casa nos esperaba un almuerzo de muchas pequenas raciones, todas con un leve punto, extraordinario para muchos, de leña quemada.

Sara es la persona de la familia con más olfato y paladar y dijo que en algún caso, como el arroz, el punto era excesivo y ocultada los sabores de los alimentos… yo voy camino de los 47 y quizás tenga los sentidos algo atrofiados… no digo que no pueda ser.

Empezamos con las famosas ostras con algas: la ración es de 6 otras, Sara no querría así  que pedimos media, una para cada  uno.

Luego tomamos chipirones:

Luego un arroz que habiamos pedido de encargo y que tiene fama. Yo no lo volvere a pedir porque no es tan extraordinario como el resto de platos.

Mero: extraordinario de punto, extraordinarias esas notas de carbón, extraordinaria el crujiente de la piel…..

Chuleta:

Postres : suffle de chocolate blanco, Helado de vainilla con milhojas de crema inglesa de vainilla, y ahora de me acuerdo

Bueno un almuerzo para recordar y una lección para muchos cocineros que parecen creer que solo existen los caminos de la sofisticación.Merece la pena hacer los 65 kilometros que separan ATXONDO , la localidad en la que esta la aldea de AXPE en la que, en el centro de la aldea, se encuentra ETXEBARRI. El unico asador del mundo en la lista de los 50 mejores restaurantes del pundo segun la lista Pellegrini, que es la que designa a Elbulli como número uno desde hace varios años.

Es una lastima que las personas que atienden en la sala no sean un poco menos hoscas, el servicio es muy correcto desde luego pero creo que uno se sentiría más a gusto.

En cualquier caso todo el mundo estaba super contento en el restaurante y si no vean a cara de esta turista mientras se zamapaba el mero:

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Cada año, una de las listas más esperadas y mediatizadas es la  WORLD´S 50 BEST RESTAURANTS, elaborada por 700 críticos gastronómicos.

Esta lista es la que pone desde hace varios años a El Bulli como el mejor del mundo.

Pero nuestros, hay muchos más: Mugaritz de Andoni Aduriz es el cuarto, Arzak el octavo, el Celler de Can Roca como el 26, el 29 de Berasategui, el 31 de Can Fabes de Santi Santamaria, y el puesto 44 lo ocupa un asador , el ASADOR ETXEBARRI de un pueblo del país vasco, AXPE, que Victor Arguinzoniz ha conseguido aupar a este prestigioso ranking.

El caso es que he soñado, varias veces desde julio, con un plato que probé en Camelot (Mugaritz) y desde hace tiempo me ronda la cabeza hacer una escapada. Ha llegado el momento: he elegido el asador ETXEBARRI de Axpe para el sábado y MUGARITZ para el domingo.

Decididamente, el valle en el que se ubica Etxebarri es un paraíso y Etxebarri es una joya dentro de ese paraíso.

He tenido mucha suerte porque hace un día magnífico, el bosque que hay que atravesar para subir a la aldea es maravilloso, la luz rebota sobre las hojas amarillas, marrones y ocres.

Esta es la entrada del pueblo:

El asador esta situado dentro de un caserío, de piedra, cuadrado, enfrente de la iglesia y esta rodeado de casas de piedra.

Tiene un amplio parking detrás del edificio. En la planta baja están las cocinas y una barra tipo bar. El comedor de Etxebarri esta en la primera planta. Una sala de unos 70 metros cuadrados. Lo atienden 3 señoras agradables que traen una carta bastante corta aunque llena de buenas sorpresas.

No había encontrado mesa a medio día así que tuve que cenar y controlarme porque al día siguiente me esperaba MUGARITZ, el autentico y genuino CAMELOT de la gastronomía.

Esta es la carta del restaurante:

La señora que atendía mi mesa me ayudo a pedir medias raciones de los patos emblemáticos de la casa, empezando por unas deliciosas OSTRAS A LA BRASA RELLENAS DE ALGAS. Un plato delicioso, la ostra llega tibia a la mesa, con trazas de carbón, la temperatura hace que su textura sea más untuosa y menos húmeda… plato extraordinario.

ESPARDENiAS A LA BRASA , soberbias, de nuevo el punto es exacto.

MEJILLONES A LA BRASA con salsa de pimiento choricero. Ese plato no me gusto demasiado porque me pareció demasiado corriente.

HUEVO DE CASERÍO CON TRUFA DI ALBA, evidentemente esto no se podía no probar (el la primera trufa blanca que tomo este año). Ración muy generosa de trufa blanca…. que provoco un cierto desasosiego ante las expectativas de precio del plato que se confirmaron cuando llegó la factura… 36 euros. Pero hay que reconocer que yo pensaba que sería más por el precio de la materia prima.

MERO a la brasa, delicioso, el punto, la gelatinización, la piel.

Tan delicioso que decido pedir otra cosa. No puede ser carne porque solo me ofrecen solomillo y no es una pieza que me guste, pido besugo, me dicen que solo lo hacen entero, me ofrecen bacalao y es lo que tomo al final. Me avisaron que tendría que esperar un poco, llego un poco tibio para mi gusto pero es extraordinario ese punto de sabor a carbón de la parrilla. E l punto de cocción del BACALAO a la brasa es perfecto.

Bueno estoy contento con la visita porque estos sabores solo se consiguen en parrilla y no son conseguibles con horno, salamandra etc..

Algunos platos son extraordinarios pero de allí a decir que es el restaurante 44 del mundo es mucho… no sé si se merece tanto.

La factura salió por 153€ con media botella de Roda, aunque la verdad me puse morado. Yo creo que mañana, en realidad ya hoy, cuando coma en Mugaritz , que no olvidemos que es el cuarto según la clasificación, pagaré muy poquito más por el menú degustación.

Son las 7h00 del domingo, esta amaneciendo y hay un cielo precioso que voy a fotografiar ahora mismo.

En un rato me voy a Donosti a ver si encuentro la forma de comprar unos boletus para traer a mis amigos de vuelta.

Dejo de momento la clasificación de WORLD´S 50 BEST RESTAURANTS:

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