- 4 perdices

- 0,5 litros de aceite

- 0,5 litros de vinagre de sidra o manzana

- 50 ml de vinagre de jerez

- 10 granos de pimienta

- 3 clavos

- 3 dientes de ajo

- 3 hojas de laurel

- Salpimentarlas bien media hora antes de empezar

- Tomar una sarten grande en la que quepan las cuatro perdices y un litro y pico de líquido

- Poner la mitad del aceite ( 250 ml) en una sarten grande y freir las perdices por los cuatro costados

- Una vez fritas, poner los dientes de ajo a dorar, la receta de Subijana dice 3 dientes yo he puesto 5 o 6

- Cuando estén un poco dorados, añadir el resto del aceite,  echar los gramos de pimienta, los clavos y las hojas de laurel y añadir los dos vinagres,

- Bajar el fuego a nivel bajo y dejar entre 40 y 50 minutos, darles las vuelta de vez en cuando con cariño para que se hagan por igual por todos los lados.

Forma de conservarlas: lo mejor es emplear una fuente de cristal.

No related posts.