El sábado pasado, comprando en el mejor quiosco de la capital (el de la calle Serrano en la acera de enfrente de la embajada americana) vi una portada que hablaba de DIVERXO y como fan de David Muñoz que soy no pude evitar comprar la revista.Era la revista Gourmets.

Se trata de una entrevista larga, de 8 paginas, con las recetas de algunos de los platos emblemáticos de la casa.

Yo sé que muchos prefieren degustar las creaciones de David solo en DiverXO, pero a los que no nos importa trabajar un poco en casa, entre visita y visita al original, podremos ir tirando con pálidas imitaciones y acordarnos de David, y Ángela y Javier y de toda la cocina, empezando por Javier Mayor, que sale también en el artículo, cada vez que hagamos estos platos.

En este artículo se desvelan 3 platos de matricula: la gamba frita al revés, el dim sum de chipirón encebollado con tuétano y el bombón de civet de liebre con navaja de pescador.

Este es el PDF de la entrevista de la revista Gourmet:

recetas-david-munoz-diverxo

Los lectores de este blog saben que en mi casa somos fans de David Muñoz. Una vez que uno le conoce es difícil no serlo: es imposible no salir impresionado por las propuestas de David. Es imposible no disfrutar, no sentirse mejor.

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Bueno ayer toda la familia almorzamos a medio día en DiverXO.

Desde su vuelta de Hong Kong en verano, David ha cambiado muchos platos y ha acabado de redondear otros platos que llevaba investigando mucho tiempo.

Hoy hemos tomado un menú medio (11 platos) en el que muchos platos son nuevos.

Su próximo destino de investigación gastronómica es Tailandia… nos queda mucho por disfrutar en DiverXO!!!

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Hoy hemos almorzado en DIVERXO con dos amigos profesionales de la restauración a los que queriamos agasajar aprovechando que hasta dentro de unas pocas semanas no arranca su nuevo restaurante y haciendo algo que después de la apertura será ya imposible. Evidentemente, con amigos, una buena conversación, buenos vinos y en un sitio como Diverxo, el almuerzo es una experiencia.  

David no deja de sorprender, nuestro último almuerzo en Diverxo fue en julio y hoy todo era nuevo: no hemos probado ningún plato de los de antes de verano. La mayoría son sencillamente maravillosos y mantienen el sello redondo tan único de Diverxo.

David aprovecha las vacaciones para viajar y asimilar técnicas y materias primas de otras culturas. En cada viaje “metaboliza” cosas, este año,por ejemplo, Perú y Hong Kong. Esa pasión, ese proceso creativo, esa rigurosidad, ese interés por ofrecer cosas nuevas y ese inmenso talento de David hace que una experiencia en Diverxo sea extraordinaria y única.

Las dos mayores sorpresas gastronómicas que he tenido en mi vida han sido Joel Robuchon y David Muñoz: el que haya tenido la suerte de probar Joel ya puede hacerse a la idea de lo que yo digo significa. 

En todo caso tenemos mucha suerte: nadie puede probar ahora la cocina de Joel Robuchon así que tener cerca a alguien como David, con tanto talento y con una forma de ser tan asequible y generosa con los demás es un lujo que, definitivamente, no tiene precio.

LEVITAR:

1. Elevarse por encima del suelo, en levitación

2. Salir de un almuerzo en Diverxo, todos los comensales levitando en fila india

3. Probar el Jarrete de Santceloni y subir las escaleras del restautante sin tocar los peldaños

4. Probar las setas del Cisne Azul (buscar en este blog) , por cierto acaba de llover bien y nos esperan dos semanas que van a ser la bomba (http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/04/llegan-las-setas-de-primavera/ )

5. Probar una maravillosa chuleta de alguno de los bueyes que le llegan a Cesareo Gomez de vez en cuando, de esas que sales del Mercado de Chamartin volando como si llevaras un botín de guerra o con la sensación de que te ha tocado la loteria. Aqui hay una foto del último: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/09/pobre-mohicano-era-una-buey-gallego-de-9-anos-de-1600-kilos/

6. Empezar la semana con un buen cafe y un buen pan de especies

7. Tomar un buen Borgoña Blanco y tener una experiencia extra corporal….. legal: eso se puede hacer en Restaurante Cuenllas con la ayuda de Fernando Cuenllas ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/04/08/una-de-las-mejores-ofertas-gastronomicas-de-madrid/ )

Bueno ayer no publique ninguna receta porque era el cumpleaños de mi hijo Alex (cumplía 13 años) y fuimos a almorzar a Diverxo. Como siempre todo fue excelente. A pesar de ser un habitual me sigue sorprendiendo el equilibrio y armonía de los platos.

Para la edad que tiene David muestra una madurez propia de alguien 15 años mayor. Tiene convicciones muy arraigadas.  Aprecia lo autentico, la base. Huye de lo barroco y del efectivismo.Mucho talento que los demás debemos tratar de disfrutar.

Como siempre fueron todos muy atentos y como siempre disfrutamos una experiencia gastronómica extraordinaria y acabamos saliendo a las 18H10 levitando. Como los Lamas !!

DiverXO

Francisco Medrano, 5. Teléfono: 91 570 07 66