La ostra es un bivalvo maravilloso. En Europa principalmente hay dos variedades: la Ostrea Edulis que es la ostra plana, y la Crassostrea gigas, la ostra hueca, una variedad que se importó de Japón en los años 70 cuando una plaga diezmo la ostra que se cultivaba mayoritariamente hasta entonces, llamada Ostra Portuguesa. La forma… Continuar leyendo »
may
18
La segunda agua de las ostras
Muchos restaurantes de Madrid cuando preguntas si la ostra que traen lo es con su primera agua o segunda te contestan con algo absurdo que muestra que no entienden la pregunta. Me han preguntado por correo por qué los “puristas” tiran la primera agua de la ostra recién abierta y esperan a que la ostra… Continuar leyendo »