El sábado por la mañana paré en Quadra Panis en Fernando el Católico 6 para comprar pan. Quadra panis es ,según muchos entendidos, junto con Pan Cake de Castelló 3 la mejor panadería de Madrid.
El caso es que tuve que aparcar delante de un mercado que no conocía y antes de volver al coche me decidí a entrar. Fue un acierto porque encontré por fin en Madrid una tienda que vende habas secas para hacer este maravilloso gazpacho !! Estas habas (hasta ahora no se encuentran en Madrid en ningún sitio) se pueden encontrar en una frutaría llamada Hermanos Peña, en el Centro Comercial Vallehermoso, puesto 20. Esta en el Mercado de Vallehermoso esquina Fernando el Católico ( 91 447 57 68). Esta frutería tiene muy buena pinta, he comprado unas cosas y son todas excelentes.
Esta receta es de María José Redondo, que publique en abril, cuando asisti al magnífico curso que organiza Alambique sobre Gazpachos y Salmorejos.Por cierto este año repite el curso el día 28 de mayo a las 11h00.
Un gazpacho muy original. Con un sabor muy delicado. A veces lo completo con algunas hojitas de orégano. El conejo le aporta notas y texturas sabrosas y excelentes. Esta vez, voy a sustituir el conejo en trozos grandes por costillitas de conejo …pulsa aquí para leer más
