Bueno, se ha cancelado la excursión de TRUFAMANIA del fin de semana pero tenía una receta de chipirón o calamar BEGIAUNDI -de ojos grandes- de Juan Mari Arzak para publicar el sábado así que lo anticipamos. Como se puede ver en la foto un ejemplar grande como un titanic. Se toman 8 gramos de cascara… Continuar leyendo »
nov
26
SOY, algunos de los platos estrella
Bueno, no podemos resistirnos a ir a SOY de Pedro Espina con mucha asiduidad. Comimos el lunes y repetimos el martes. La verdad es que Pedro tiene un arranque de publico más fuerte de lo normal, oyes a gente entrar diciendo “Pedro, cuanto tiempo..” o “Pedro, cuanto te hemos echado de menos… “. Lo mejor… Continuar leyendo »
nov
22
Alboroque de Andrés Madrigal estrenaba 1 estrella Michelin
El día en que hicieron públicas las estrellas de Michelin, salía un restaurante del que habíamos oído hablar pero no conocíamos porque está un poco a trasmano. Aprovechamos para descubrirlo. ALBOROQUE, así se llama, era el único restaurante que se estrenaba con una estrella en la comunidad de Madrid y eso merece el viaje y… Continuar leyendo »
ago
12
El pistou picante de perejil de Aduriz
En el libro , Bestiarium Gastronomicae, de Andoni Luis Aduriz de MUGARITZ hay una receta de bacalao confitado que voy a preparar esta noche y en el hay una receta de pistou que merece la pena como acompañamiento de muchas cosas… Cada cual que trate de averiguar con que combina mejor este pistou. Recomiendalo… Continuar leyendo »
jul
22
Andoni Luis Aduriz y su Bestiarium Gastronomicae
La semana pasada, mi mujer y yo, estuvimos hablando un buen rato con ANDONI LUIS ADURIZ, en la cocina de MUGARITZ, de su libro Bestiarium Gastronomicae. Andoni fue muy generoso con su tiempo y nos contó que originariamente quería hacer un buen libro de cocina, un libro fuera de modas, que se mantuviera igual de vigente, igual de interesante… Continuar leyendo »
jul
16
Caldo de verduras al estilo Andoni Luis ADURIZ (MUGARITZ)
Estoy leyendo uno de los libros que tengo de Adoni Luis Aduriz del restaurante MUGARITZ que vamos a probar dentro de 7 horas: BESTIARIUM GASTRONOMICAE y no me he resistido en poner su receta de caldo de verduras. Sorprende la baja cantidad de verdura y sal. Esto es algo que tenía observado de los caldos que… Continuar leyendo »