Estoy tratando de redondear un plato para unos invitados muy especiales que tendremos dentro de poco en casa. Esta receta, de la época en que Pierre Gagnaire estaba aún en Saint Etienne, es francamente buena pero he pensado que puede que quede mejor si se hace al vacío en vez de brasearla. Se toman… Continuar leyendo »
oct
18
jun
10
Cochinillo confitado al vacío parte III (final)
Domingo , día D. Como no me fiaba del cochinillo por los problemas de temperaturas que tuve, decidí comprar el sabado por la mañana una paletilla y hacerla al vacío. Según llegue a casa empecé la cocción: en el horno a 95º con lo que la temperatura del agua en el interior de la olla… Continuar leyendo »
jun
05
Cochinillo confitado al vacío parte II
Bueno, ayer tarde leí en el libro que se debía hacer lo antes posible después de envasado al vacío, así que me puse manos a la obra. El problema es que los hornos son muy imprecisos, por lo menos en baja temperatura. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en… Continuar leyendo »
jun
04
Operación cochinillo confitado al vacío parte I
Bueno, el libro de Joan Roca y Salvador Brugués es un descubrimiento… que bueno !! el otro día decía que la mejor receta del año es la ensalada de foie crudo de Benjamín Urdiain, este es sin duda el mejor libro de los últimos años. Me he lanzado a una de las recetas: el cochinillo… Continuar leyendo »