Hoy con la trufa hay un autentico lío montado. La que tiene Julian del Cisne Azul en la calle Gravina Nº 19 de Madrid , es la buena. La natural -no de cultivo- de Guadalajara. Vamos, es la Tuber Melanosporum de toda la vida. Las trufas son uno de esos milagros de la naturaleza que… Continuar leyendo »
ene
02
oct
27
LAS MEJORES SETAS DE MADRID SE ACABAN: como dice Ferran Adría, espabilad, en breve se acaba la temporada de setas buenas !!
Bueno, hoy hemos estado un grupo de amigos en el Cisne Azul. Hemos estado con la alegría y con el pesar del entierro de la sardina. La pena o lo que los Flamencos llaman “el quejío”, en este caso la pena de los que saben que queda poco, muy poco, pocas horas o días para… Continuar leyendo »
mar
04
Llegan las setas de primavera !!!
Están llegando las primeras setas de primavera y esto no se puede perder… ayer estuve almorzando en El Cisne Azul, la REFERENCIA en setas en Madrid , ya tiene los primeros boletus para tomar en carpaccio crudo (en esta época es la variedad pinícola que no es la mejor pero después del invierno daba autentico… Continuar leyendo »