La mejor carnicería que conozco en Madrid es CESAREO GOMEZ en la primera planta del mercado de Chamartín.

Es simplemente una delicia de servicio y una calidad fuera de lo común. Allí me atienden Pablo y Manolo, Manolo y Pablo.

El otro día Cesáreo me contaba que a veces estos ejemplares los compra por dar lo mejor y que a menudo no le gana o incluso a veces se queda igual, pero paga lo que haga falta por tener lo mejor. Sin concesiones. Y esa es la forma en que me gustan las cosas… calidad sin concesiones.. por eso me he llevado un par de chuletitas de estas!!

Ya han puesto a la venta una vaca extraordinaria. De estas que tienen cada 6 meses. Este año solo han tenido otro ejemplar tan extraordinario como este.

Que lastima para carnívoros como nosotros.

Pero en fin.

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Un libro curioso que he comprado recientemente es Vacas de Flavio Morganti, que se define como un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que comen. Y en el caso de la carne es verdad que se está cometiendo una injusticia y que es hora de que a la vaca se le reconozca el derecho a ser consumida con el mismo nombre que ha llevado toda su vida.

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Con las sondas térmicas, cocinar chuletas y chuletones es un juego de niños. La verdad es que da gusto : con una materia prima excelente como la chuleta de 1.1kg de chuleta de ternera blanca de Cesareo Gomez del Mercado de Chamartín  y un poco de tecnología (la sonda puesta a 49º en el corazón de la chuleta) sale un resultado espectacular.

Dos horas antes de comer se saca la chuleta o chuletón al exterior para que pierda el frío.

10 minutos antes de empezar se precalienta el horno a 170º -por ejemplo-. Se marca en la sartén a fuego fuerte la chuleta. Se pincha con la sonda y se programa la sonda a 49º. Se introduce la chuleta en el horno y se pone algo debajo para las perdidas de líquidos de la chuleta.

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Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni.

Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal que me puso Manolo de la magnifica carnicería Cesareo Gomez del mercado de Chamartín. …pulsa aquí para leer más

Hoy o quizás el viernes se pondrá a la venta un buey de estos excepcionales que solo cada 2 o 3 meses se puede comprar en Cesareo Gómez.

Como dice Adría, !Espabilad¡ las chuletas de este buey duran solo un día o dos a lo sumo.

Para los que no sepan preparar un chuleta como esta: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/05/chuleton-forma-de-prepararlo-comoda/ Llamad y preguntad por Manolo o Pablo al 914575428, las señas son: Calle Bolivia 9 , mercado de Chamartin puesto n. 47 Madrid.

Para los que quieran entender lo de MOHICANO, aquí se cuenta la historia de este tesoro: http://www.noselepuedellamarcocina.com/category/chuleton-buey/

LEVITAR:

1. Elevarse por encima del suelo, en levitación

2. Salir de un almuerzo en Diverxo, todos los comensales levitando en fila india

3. Probar el Jarrete de Santceloni y subir las escaleras del restautante sin tocar los peldaños

4. Probar las setas del Cisne Azul (buscar en este blog) , por cierto acaba de llover bien y nos esperan dos semanas que van a ser la bomba (http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/04/llegan-las-setas-de-primavera/ )

5. Probar una maravillosa chuleta de alguno de los bueyes que le llegan a Cesareo Gomez de vez en cuando, de esas que sales del Mercado de Chamartin volando como si llevaras un botín de guerra o con la sensación de que te ha tocado la loteria. Aqui hay una foto del último: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/03/09/pobre-mohicano-era-una-buey-gallego-de-9-anos-de-1600-kilos/

6. Empezar la semana con un buen cafe y un buen pan de especies

7. Tomar un buen Borgoña Blanco y tener una experiencia extra corporal….. legal: eso se puede hacer en Restaurante Cuenllas con la ayuda de Fernando Cuenllas ( http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/04/08/una-de-las-mejores-ofertas-gastronomicas-de-madrid/ )

Yo no he oido a nadie decir que no maneja bien Google.

Busques lo que busques siempre te da un resultado así que el que no sabe manejarlo bien no encuentra lo que busca pero cree que no hay nada mejor.  Los chinos dicen que la ignorancia es fuente de felicidad.

Algo parecido pasa con el asado, hasta que no has probado uno de larga duración a baja temperatura no sabes. Y hasta entonces creías que sabias o que daba un poco igual o no merecía la pena.

Bueno, prueba esto y veras.Es muy muy fácil:

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Ante ayer fui a recoger un jarrete que había encargado con mi amigo Julio Carapeto en la carniceria Cesareo Gómez de la primera planta del mercado de Chamartín (http://mercadodechamartin.com/).

Estábamos tomando cafe en el bar que hay justo enfrente (por cierto sitio hiper recomendable en todo pero en particular la tortilla, la ensaladilla rusa, las croquetas … todo se puede comprar para llevar)  y se acercó Manolo -una de las personas que te atiende y te cuida de Cesareo para enseñarnos a Julio y a mi un lomo de buey que acababa de llegar. Bueno … bueno … bueno ..bueno, no había visto nada parecido nunca: andábamos con prisa así que avisé que volvería al día siguiente a por una buena chuleta.

Eso hice el sabado por la mañana.

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