La mejor carnicería que conozco en Madrid es CESAREO GOMEZ en la primera planta del mercado de Chamartín. Es simplemente una delicia de servicio y una calidad fuera de lo común. Allí me atienden Pablo y Manolo, Manolo y Pablo. El otro día Cesáreo me contaba que a veces estos ejemplares los compra por dar… Continuar leyendo »
dic
11
dic
06
De Vacas y Bueyes… Llega una vaca extraordinaria a la mejor carnicería de Madrid
Un libro curioso que he comprado recientemente es Vacas de Flavio Morganti, que se define como un manual para todas aquellas personas a las que les gusta conocer la base, el origen de su alimentación y llamar con nombre propio e inequívoco a todo lo que comen. Y en el caso de la carne es… Continuar leyendo »
sep
09
Chuleta de ternera de kilo y pico en su punto
Con las sondas térmicas, cocinar chuletas y chuletones es un juego de niños. La verdad es que da gusto : con una materia prima excelente como la chuleta de 1.1kg de chuleta de ternera blanca de Cesareo Gomez del Mercado de Chamartín y un poco de tecnología (la sonda puesta a 49º en el… Continuar leyendo »
jun
14
El jarrete del amigo Santi Santamaria/Oscar Velasco al vacío
Bueno, despues de probar el fin de semana pasado el cochinillo y la paletilla de cordero, me quedaba una asignatura pendiente que he probado ya lo menos 10 veces: el famoso jarrete que el amigo Santi Santamaria y Oscar Velasco ponen en Santceloni. Bueno, aquí se ve bien el tamaño del jarrete de ternera lechal… Continuar leyendo »
may
14
Mohicano II: el retorno del buey
Hoy o quizás el viernes se pondrá a la venta un buey de estos excepcionales que solo cada 2 o 3 meses se puede comprar en Cesareo Gómez. Como dice Adría, !Espabilad¡ las chuletas de este buey duran solo un día o dos a lo sumo. Para los que no sepan preparar un chuleta como… Continuar leyendo »
abr
21
L de levitar
LEVITAR: 1. Elevarse por encima del suelo, en levitación 2. Salir de un almuerzo en Diverxo, todos los comensales levitando en fila india 3. Probar el Jarrete de Santceloni y subir las escaleras del restautante sin tocar los peldaños 4. Probar las setas del Cisne Azul (buscar en este blog) , por cierto acaba de… Continuar leyendo »
mar
29
El asado es como Google: todos creemos que sabemos…
Yo no he oido a nadie decir que no maneja bien Google. Busques lo que busques siempre te da un resultado así que el que no sabe manejarlo bien no encuentra lo que busca pero cree que no hay nada mejor. Los chinos dicen que la ignorancia es fuente de felicidad. Algo parecido pasa con el asado, hasta… Continuar leyendo »
mar
09
Pobre Mohicano !! Era un buey gallego de 9 años de 1600 kilos
Ante ayer fui a recoger un jarrete que había encargado con mi amigo Julio Carapeto en la carniceria Cesareo Gómez de la primera planta del mercado de Chamartín (http://mercadodechamartin.com/). Estábamos tomando cafe en el bar que hay justo enfrente (por cierto sitio hiper recomendable en todo pero en particular la tortilla, la ensaladilla rusa, las… Continuar leyendo »