Bueno esta es una receta del Chef de mi restaurante preferido hasta la fecha: por encima, incluso, de Robuchon, Ducasse, Gagnaire, mi vecino Bras etc.. es el único restaurante en el que yo siempre me reservaba una noche para ir solo cuando viajaba por trabajo a París. La cocina de JEAN PIERRE VIGATO es de matricula de honor sin duda, pero la experiencia en su restaurante APICIUS en su conjunto lo es aún más. Probablemente, porque esa cocina extraordinaria es acompañada por una atención en sala fuera de lo común: el servicio es simplemente el más acogedor y amable que he conocido de todos, muy muy lejos por delante del resto.
Sirva de ejemplo esta anécdota real: una vez quise invitar a este restaurante a un primo mío al que la vida no le ha tratado bien y esta sin blanca y que en aquella época vivía en casa de una amiga con muy pocos recursos.
