En 1895, Maestre Reboul en su libro “La cuisinière provençale” titulaba una receta así: “Petits pois dits en bouillabaisse“.

Carme Ruscalleda, en el libro de Jaume Coll, Del plato a la vida, menciona otras recetas basadas en los guisantes de primavera pero indica que es esta es una de sus preferidas.

La verdad es que es maravillosa de simplicidad y honradez y limpieza de sabores.Como dice Carme. “una receta sencilla,agradecida y casera, sin ninguna pretensión, que tiene la capacidad de regresar con buen humor a la simplicidad de las comidas ancestrales”.

Hoy en día, buscamos sofisticaciones a veces más efectivistas que otra cosa. Esta receta, como la cocina de Etxebarri es una lección.Por cierto Katsumi Ishida, el cocinero de Lyon que me pidió que le hiciera las reservas en Mugaritz y en Extebarri me llamó ayer por la noche para contarme su viaje y se quedó enamorado de Etxebarri.

Volviendo a la receta, elegir una buena materia prima y probadla, porque merece la pena.

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“Descubrí mi interés por la cocina en la casa en la que nací, una casa de payés en el centro de Sant Pol de Mar, frente al mar, con establo y gallinero y un comercio de producción propia de leche, vino, legumbres y hortalizas. Descubrí y aprendí en vivo y en directo el valor del trabajo sin tregua, los sabores, los colores y los perfumes cambiantes de cada estación en un decorado totalmente bucólico. Me sume a modernizar nuestro comercio familiar, me formé en técnicas charcuteras y evolucioné profesionamente hasta sentir una fuerza personal, segura, apasionada y natural que sienten los que se suman a una profesión con la dedicación e inconformismo de un autodidacta.”

Con estas palabras arranca Carme Ruscalleda uno de sus libros: ” La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda“.

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Bueno aprovechando que los niños están de vacaciones desde hoy y se van a Londres una semana a casa de mi hermana, iniciamos el pequeño tour gastronómico de otoño. Esta tarde, a las 16h00 sale de Atocha el AVE que nos va a permitir arrancar ese pequeño tour. La verdad es que tenemos muchas ganas de disfrutar de la hospitalidad de Carme Ruscalleda y de conocer los trabajos de Montse Estruch.

Ya sabéis el refrán popular: “Carrera que no corre el galgo en el cuerpo se le queda“. No queremos riesgos y no queremos que se nos quede nada dentro !!

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El apio nabo es una variedad especial de apio. En España, no se encuentra fácilmente, pero seguro que habéis visto estas raras bolas verdes claras en algunos mercados o plazas

El apio nabo sabe muy parecido al apio, en más suave, más elegante. Se puede cocinar/asar o tomar crudo: hay una receta de Robuchon de ensalada de juliana de apio nabo con una manzana granny smith (una manzana que es ácida).

Vamos a ver una forma de asarla que usa Carme Ruscalleda y que resulta sencilla y rápida.

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Dentro de pocas semanas tendremos la oportunidad de almorzar en el San Pau de Carme Ruscalleda  y la verdad es que ya tenia ganas de probar alguna de sus recetas del libro “LA COCINA MEDITERRÁNEA DE CARME RUSCALLEDA”.

Es un libro un poco atípico, con recetas que combinan elementos que permiten inferir que Carme tiene una sensibilidad diferente que se plasma en recetas diferentes a los demás libros de cocina que tengo.

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Bueno, esto es muy sencillo de hacer aunque un poco trabajoso. 

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