César Martín nos dio a receta de los auténticos carbonara y ayer, después de hacernos con el GUANCIALE y con el PECORINO DI FOSSA he preparado en casa esta delicia que la verdad gusto mucho. El Guanciale es un tocino curado en especies en crudo, es decir no ahumado y el Pecorino di fossa es… Continuar leyendo »
dic
09
El PECORINO, uno de los secretos de los mejores carbonara
El domingo en Don Giovanni probamos unos carbonara muy muy buenos. En un post reciente, en el que ponía una receta de carbonara, César Martin – el alma del Restaurante Balzac- me indicaba, entre otras cosas, que me recomendaba utilizar Pecorino en vez de parmesano y solo yemas. He estado buscando Pecorino en varias tiendas e indagando… Continuar leyendo »
dic
03
Una buena receta de espaguetis carbonara
Hay muchas recetas de carbonara muy buenas. Esta es la que más nos gusta. Procede de un libro magnífico, llamado El libro esencial de la Pasta de la editorial OPTIMA y que cubre todos los epígrafes relacionados con la pasta: cómo hacerla, salsas clásicas, sopas, pastas con carne, pastas con pollo, pastas con pescados y… Continuar leyendo »