En la calle Gravina n. 19, a 30 metros de la plaza de Chueca, esta el mejor sitio de setas de Madrid: CISNE AZUL El mejor sitio de setas no solo por el surtido, que es de lejos el más amplio si no por la calidad de los productos. Julian, alma matter del lugar es… Continuar leyendo »
oct
21
oct
12
Otra forma de preparar los hongos : boletus, amanitas etc..
Hace unos años en París en un almuerzo con una clienta tuve la oportunidad de probar en Alain Ducasseun boletus hecho de una forma muy especial. Ayer por la noche traté de hacerlo y creo que es así de sencillo: Se pone el horno a calentar a 140º. Se limpia el boletus con un papel… Continuar leyendo »
oct
06
Boletus con huevo: no se le puede llamar cocina pero que buenos están !
Este es un plato muy sencillo, se toma un boletus por persona ( ver el post de como elegirlos bien), se corta en dados , se pone un poco de aceite en la sartén con un diente de ajo aplastado. Mientras, se pone un film en un vaso, se pincela con un poco de aceite… Continuar leyendo »
mar
04
Llegan las setas de primavera !!!
Están llegando las primeras setas de primavera y esto no se puede perder… ayer estuve almorzando en El Cisne Azul, la REFERENCIA en setas en Madrid , ya tiene los primeros boletus para tomar en carpaccio crudo (en esta época es la variedad pinícola que no es la mejor pero después del invierno daba autentico… Continuar leyendo »