El ave más mítica es la becada. No existe ave igual porque no existe sabor igual. En Francia se la “faisande”. A esto se le llama, en Francia, a un proceso bastante asqueroso que consiste en dejar que la carne se oree, es decir se cure o pudra de forma natural para que se reblandezca.… Continuar leyendo »
nov
18
dic
01
Becada al horno al estilo Robuchon
-Salpimentar las becadas por fuera y por dentro dejándolas como nos las han entregado, es decir con el pico metido en la pechuga (el interior del ave debe estar limpio y solo tener el hígado dentro) -Rodear las pechugas de un par de lonchas de beicon – mejor no ahumado- y sujetar las lonchas con una cuerda o… Continuar leyendo »