Desde hace años compro en Pescaderías Coruñesas porque tiene un género extraordinario. Quizás porque vende a muchos restaurantes de toda la geografía española: del País Vasco le piden gamba de Huelva o de Palamós y en Andalucía le piden la mejor merluza o rodaballo del mundo, que viene del norte. El caso es que yo,… Continuar leyendo »
may
30
feb
23
Tartar de atún y de calamar
Es imposible no emocionarse y que las papilas gustativas no se pongan en marcha viendo un lomo de atún así. Vamos a ver dos recetas de tartar a cada cual mejor: el de calamar aparte de original y más barato, además, se prepara el día anterior o sea que más fácil aún. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
feb
07
Atún rojo mi-cuit con espuma tibia de vodka-limón
El combinado Vodka y limón es muy agradable. ya lo saben los amateurs de cockteles… En pescados casa muy bien con atún y con otros pescados como la lubina. Este es un plato de la única mujer con 3 estrellas Michelin de Francia: Anne Sophie Pic. Anne Sophie forma parte de una saga de 3… Continuar leyendo »
jul
07
Tataki de atún con ajoblanco
En estos momentos el atún es un pecado.. es la temporada y los túnidos están en su momento más esplendoroso. Lo primero que haremos será limpiar el lomo de atún de todas las partes fibrosas que nos podamos encontrar. Prepararemos el caldo en el que vamos a sumergir el lomo con partes iguales de salsa de… Continuar leyendo »