Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos.

Tomamos:

- 70 gramos de arroz por persona,

- 25 de garbanzos por persona

- 30 de carne de morcillo por persona

- una rodaja de morcilla por persona

- un trozo de chorizo por persona

- dos cucharadas soperas de aceite por persona

- 25 de cardos (me sobraban unos muy buenos de ANTON)

- una rodaja de nabo y otra de chirivía por persona ( hervidas 40 minutos antes en el caldo)

- 3 veces el peso de caldo que de arroz ( bueno en realidad un poco más porque al calentarlo se evapora parte)

-una cucharada de pimentón de la vera

- 12 hebras de azafrán

- la pulpa de dos tomates maduros

- una cabeza de ajo

Se comprueba que en el difusor la cazuela esta bien centrada y que de altura está bien de horizontalidad. En su caso se ajusta con alguna moneda para equilibrar. Esto me lo enseño el Maestro José Luis García Berlanga y tiene mucha razón de darle la importancia que tiene.

Se va calentando el caldo a fuego medio alto para que este caliente.

Se calienta la cazuela de barro a fuego medio, se echa el aceite y se sofríe la cabeza de ajo unos minutos, luego se echa el tomate que se sofríe 3 o 4 minutos a fuego medio. Cuando está reducido se esparce el pimentón y se remueve para evitar que se queme.Se sofríe bien un par de minutos, se echa el arroz y se remueve bien dos o tres minutos moviéndolo bien.

Añadimos las morcillas y el chorizo.

Añadimos el 80% caldo muy caliente e igualamos. Se sube el fuego a fuerte hasta que hierve. Cuando hierve lo bajamos para que hierva suave y contamos 17 minutos. Cuando falten 7 minutos echamos la carne cortada en trozos pequeños y las verduras que deberán estar al dente ( en este caso, el nabo, la chirivía, los garbanzos y el extraordinario cardo).

Cuando pasan los 17 minutos se tapa con alba y se deja reposar 5 minutos.

A TABLE !!

HA QUEDADO MUY BIEN !!

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Para un risotto se emplea las variedades CARNAROLI – el príncipe de los arroces italianos-, y el ARBORIO, ambos requieren 18 minutos de cocción, y por ultimo la variedad VIALONE NANO que precisa solo 15 minutos.

El caso es que hemos dejado la trufa blanca con el arroz varios días y eso ha ayudado porque, la verdad es que ha salido redondo: estaba muy muy bueno.

Los ingredientes para 4 personas son:

- 240 gr de arroz ( 60 gramos por persona)

- 15 gramos de trufa blanca fresca o de puré de trufa blanca

- 40 gramos de buenos piñones

- 35 cl de vino blanco seco

- 35 cl de vino de jerez seco

- 600 ml de caldo de ave

- 2 echalotas pequeñas, cortadas muy muy finas

- 2 cucharadas soperas de aceite

- 45 gramos de mantequilla

- 50 gramos de parmesano rallado

- 50 gramos de parmesano en copos

sal

En una sartén se pone una nuez de mantequilla y un hilo de aceite. Se doran los piñones. Se cuela y se dejan reservados los piñones.

En una cacerola de fondo espeso se pochan las echalotas durante 10 minutos a fuego suave.
Se sube el fuego a vivo, se añade el arroz y se rehoga un par de minutos.

Se añaden los vinos blancos , se deja evaporar moviendo el arroz. Cuando ha evaporado, se añade parte del caldo (que se mantendrá caliente), dos o tres cazos. Se prueba el punto de sal y si hace falta se añade. Se va añadiendo caldo cuando se ve que el arroz se va quedado seco. Se remueve regularmente el arroz para que ligue bien.

Al cabo de 18 minutos, el arroz está listo, se retira del fuego , se añade la trufa blanca y se comprueba el punto de sal y el del arroz.
Se añade 40 gramos de mantequilla cortada en trozos y el parmesano rallado. Se mezcla meticulosamente y se tapa para dejarlo reposar un par de minutos.

Se destapa y se echan los piñones y los copos de parmesano.

El ultimo paso es laminar la trufa y componer el plato:

VOILA!! A TABLE !!

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Hoy hemos probado un arroz meloso, hemos mejorado la técnica a la hora de hacer fondos y la verdad es que, como es natural, con fondos así de bestias es imposible no quedar bien.

 Estos son los principales consejos para hacer un arroz meloso según el libro de Salvador Gascón: “los mejores arroces de la comunidad valenciana”

- Que el fuego este bien centrado y cubra bien la cazuela para conseguir una ebullición 

- Hacer los sofritos a fuego suave

- Sofreir la carne hasta dorarla pero sin cocerla del todo (lo mismo con los pescados)

- Una vez sofrito la carne, pescados o verduras, añadir el agua en una proporción de 3 veces el volumen de arroz y dejamos hervir a fuego fuerte 5 minutos.

- Una vez pasados los 5 minutos, añadimos el arroz y al empezar a hervir , bajamos el fuego hasta conseguir una ebullición regular y no muy fuerte.

- Desde que empieza a hervir el arroz son 17 minutos.

Lo primero es hacer los garbanzos y garafons el día anterior, mejor si es 24 horas en agua con sal.

Al día siguiente se cuecen en el caldo que se va a usar y juntarlos con rodajas muy gruesas de nabo. Se va probando y retirando, el nabo lleva unos 40 minutos, el garbanzo y el garrafon algo más. Lo mejor es ponerlo en redes porque si no luego es un lío.

En este caso, el caldo se hace con las típicas verduras (puerro, cebolla, zanahoria, laurel, tomate, 2 dientes de ajo aplastado), espinazo fresco de cerdo 1 kilo y medio, un par de manitas de cerdo. 24 horas en el horno a 100º. Se reduce luego a mitad. Sale de cine. Y es una forma de hacer el caldo sencilla y cómoda con muy buen resultado. 

Ingredientes para 4:

- 100 gramos de arroz por persona = 400 gramos

- 1,2 litros de caldo (3 veces más peso que de arroz)

- 400 gr de magro de cerdo ibérico cortado en dados de 1 cm cuadrado

- 150 gramos de garrofón (es más una vez húmedo)

- 150 gramos de garbanzos (idem)

- 1 morcilla grande

- 1 butifarra negra

- 50 gramos de menudillo de jamón ibérico

- la pulpa de 2 tomates

- butifarra blanca

- 3 nabos

Bueno el caso es siendo purista el instrumento para arroces melosos es una sartén y la cazuela de barro es para caldosos. No tengo la famosa sartén que se gastan en Valencia de hierro pesado así que tuve que tirar de cazo de barro como si fuese un arroz caldoso pero el resultado fue muy bueno.

Primero se rehoga en aceite el ajo laminado, cuando baila se echa la pulpa de un par de tomates y se rehoga a fuego medio tranquilamente. Cuando ha reducido se echa el magro de ibérico y se rehoga para dorarlo un poco. Cuando está dorado se echa el caldo que debe estar muy caliente.

Se deja 5 minutos a fuego fuerte.

Al cabo de 5 minutos, se echa el arroz, el nabo, los garbanzos y el garrofón. 

Cuando vuelve a hervir se pone el cronometro en 17 minutos.

A cabo de 5 se ponen las butifarras ( si son gordas se cortan en rodajas). 

Se corta el fuego al cabo de 17 minutos y se deja reposar por lo menos 5.

En casa, ha tenido mucho éxito: creo que es el arroz del que más han repetido !!

A TABLE !!

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Hoy estoy enfermo y me he tenido que quedar en casa.

He mirado lo que hay en la nevera y con la materia prima que hay voy a hacer un arroz de magro de ibérico con coliflor. Ya se que suena raro pero os aseguro que esta muy bueno y es éxito garantizado. Voy a esperar a que venga mi mujer para almorzar:

Para 4 personas :

- 1 coliflor dejando las flores sin tallo

- 300 gr de arroz bomba o siena

- 500 gr de magro de cerdo ibérico cortado en dados de 1,5 cm cuadrado más o menos 

- 1,5 litros de caldo de ave

- 3 dientes de ajo laminados

- 250 gr de tomate triturado y sin piel

- Azafran bueno o muy bueno

- aceite de oliva virgen

Se toma una cazuela de barro o una paellera, se echa aceite, se doran un poco las laminas de ajo, se echa el tomate, se sofrie 2 o 3 minutos, se pone pimentón dulce de la Vera, entonces se añade el magro y la coliflor se sofrie otros 2 o 3 minutos y se añade entonces el caldo que deberá estar muy caliente. Se deja 10 o 12 minutos.  

Se echa el arroz, se cuece 17 minutos: los primeros 8 a fuego muy fuerte, luego 5 a fuego bajo, 2 a fuego medio y luego se tapa la paellera con albal y se pone a tope de fuego durante 2 minutos. Se apaga y se deja tapado reposar 5 o 6 minutos.

Este es el típico arroz que no podemos tomar con los niños porque no les gusta la coliflor así que hoy aprovecho.

Ha salido muy bien, es increíble lo que se puede hacer con un fondo y un par de ingredientes !!

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Hoy vienen unos buenos amigos a almorzar y vamos a preparar un arroz de otoño: níscalos, pata de barbarie, alcachofas y garbanzos. Lo de los garbanzos se me ha ocurrido porque hablando, el viernes, mi amigo me comentó que le gustaban mucho y la verdad dentro de un arroz quedan muy bien.

Yo creo que es imposible encontrar en restaurante este tipo de arroz porque es bastante laborioso: me ha llevado 1 hora limpiar los botones, es así como llaman a los níscalos de calibre más pequeño, y me va  a llevar otra media preparar esa alcachofa enana.

De momento dejo las fotos de los preparativos, por la tarde pondré el resto. A ver que tal.

El menú ha sido :

- Jamón de DEHESA DE EXTREMADURA

- ARROZ DE PATO, NÍSCALOS, GARBANZOS Y ALCACHOFAS ENANAS 

De postre vamos a hacer una pavlova con fresas del bosque, fruta de la pasión, moras, frambuesas y algunas frutas más. Como dice Michel Roux el mejor postre del mundo.

Bueno hemos pasado una tarde, muy muy agradable: ha salido un arroz razonablemente bueno aunque la verdad da igual porque entre amigos, una tarde de domingo es agradable aunque sea con un mendrugo de pan.

El postre ha gustado, la verdad es que es una delicia y es tan fácil… 

Hemos visto un documental extraordinario: EL POLLO, EL PEZ, Y EL CANGREJO  REAL… que buena tarde hemos pasado !!

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Bueno , en La Boquería hemos conseguido unos conejos de bosque, jóvenes ( eso se ve por las uñas que eran blandas y claras) que olían a bajo bosque.

Se toman los trozos de conejo que estará cortado en 8  y se sofríen en una sartén hasta que estén dorados. Entonces se retiran. Se echa cebolla cortada en cuadrados pequeños, un par de dientes de ajo picados fino y  la pulpa de 2 o 3 tomates.Se raspa con un cucharón para desprender los azucares. Se sofríe bien hasta que queda muy condensado y ha perdido el agua.

En una bolsa se guardan unos granos de pimienta, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y unos granos de comino. Se pone en el cazo y se echa el conejo, se cubre de agua y se pone a hervir. Cuando hierve se baja el fuego para que haga chup-chup durante una hora.

La parte central del conejo que es mas fibrosa se retira a los 20 minutos (si no lo hacemos quedará demasiado fibrosa y seca) y si se han puesto también trozos de perdiz se deben retitar las pechugas también a los 20 minutos.

Al cabo de una hora se retira el conejo, se cuela y se guarda el caldo. Se pone el horno a calentar a 190º en la posición calor circulante si el horno lo tiene (es el icono de un ventilador) si no se tiene se pone calor arriba y abajo.

Se rehogan las setas con un poco de aceite. 

Al cabo de 10 minutos de reposo del conejo se separan los trozos de carne de los huesos y se reservan. Queda mejor si se deja del tamaño de un bocado.

Se pone un cuenco de barro a fuego fuerte, se echa  el aceite y en el se rehoga el aceite y se echa el caldo reservado en una proporción doble a la de arroz. 

Nota: se debe echar 100 gramos por persona y el doble y un poco más de caldo de caldo -120 gramos de caldo-

Se echa el caldo hirviendo, se iguala el arroz para distribuirlo bien. se prueba de sabor para comprobar el punto de sal. Se introduce en el horno y se deja 18 minutos sin tocarlo ni moverlo.

Cuando faltan 4 o 5 minutos se prueba robando con una cucharilla unos gramos de arroz. Si esta muy seco se pone un poco más de caldo (o de agua si no se tiene caldo) repartiéndolo bien.

Cuando cumple el tiempo se saca del horno, se tapa con papel albal durante 7-8 minutos.

Cuando se va a servir se raspa de fuera hacia dentro con una espumadera para mezclar/igualar los granos/ las cocciones  de arroz.

Este arroz es para quién haya probado conejo o liebre que son carnes de sabor fuerte y que dan lugar a arroces fuertes o quien no tenga prejuicios. 

Ha quedado muy bueno, el conejo jugoso, las setas en su punto, y eso que era la primera vez que lo hacíamos en cazuela de barro. Que suerte… por cierto.. 

Yo suscribo completamente una frase de Thomas Jefferson que debía ser un hombre tan irónico como brillante y cuya efigie esta  tallada en las montañas RUSHMORE de Estados Unidos: “Yo creo bastante en la suerte. Y he constatado que, cuanto más duro trabajo, más suerte tengo”. Que razón tenía el hombre !! 

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En este arroz, se pide al pollero que separe las pechugas y patas del pato y estas se hacen al horno: se ponen todas las piezas en el horno a 180º, a los 20 minutos se retiran las pechugas y se deja el resto otros 20. Se deja reposar 20 minutos. Después del reposo se cortan las pechugas en filetes con la piel y se separa la piel de las patas en trozos pequeños.

Este es un arroz de otoño, un arroz potente, que mezcla el crujiente de los níscalos enanos y las alcachofas fritas con sabores como el del pato muy potente pero agradable. Pronto no habrá niscalos así que aprovechad!!. Elegid níscalos pequeños y hervid unos cuantos en el fondo de pato durante 20 minutos.

La receta del fondo esta aquí: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/10/18/fondo-de-pollo-y-pato-para-arroz-en-paella/

- 100 gramos de arroz bomba nomen por persona

- 35-40 gr de niscalos por persona

- 2 pechugas de pato y parte de la carne de un cuarto trasero

- 2 alcachofas por persona

- la pulpa de 2 tomates

- 2 dientes de ajo laminados

- Azafran, 20 hebras

- Sal gorda

- El doble de caldo que el peso del arroz y un poquito más por si acaso  

Elegimos unos níscalos pequeños, son más potentes y quedan más bonitos en una arroz. Es un poco más rollo de limpiar pero los invitados lo agradecen. Merece la pena. 

Eliminamos casi toda la alcachofa ( como en la receta de alcachofas fritas).

0) Ajustamos el difusor y comprobamos que esta centrado y que el aceite se queda en el centro. Si hace falta ajustamos las alturas con unas monedas. Esto es ineludible para un buen resultado.

1) Encendemos el anillo central del difusor y lo ponemos a fuego medio

2) Ponemos un buen chorro de aceite de oliva

3) Ponemos un buen pellizco de sal gorda

4) Sofreimos los níscalos 2 o 3 minutos, pasado este tiempo los ponemos en los laterales de la paella

5) Sofreimos un par de minutos los gajos de alcachofa, los ponemos en el borde exterior

6) Ponemos el caldo a calentar a fuego fuerte con la hebras de azafrán.

7) Echamos un par de dientes de ajo laminados al aceite ( si hace falta un poco más de aceite se echa)

8  Cuando están (antes de que cambien de color y amargen) se echa la pulpa de 2 tomates se sofrie un par de minutos

9) Se echa una cucharada de pimentón dulce de la vera, se deja tostar unos segundos, se remueve y se deja un minuto

10) Se  echa el arroz , se remueve bien durante un par de minutos, se mezcla entonces con los níscalos y la alcachofa. Se enciende el anillo exterior y se ponen los dos anillos a fuego fuerte.

11) Se echa el 80% del total del caldo ( si somos 6 personas como hoy son 600 gr de arroz, luego sería tener un poco más de 1200 ml de caldo – hay que tener en cuenta, también, que mientras se mantiene caliente se evapora-). Aquí se echaría 1 litro en esta tanda ( o sea 80% de 1,2 litros).

12) MUY MUY IMPORTANTE: se iguala con la espátula, se reparten los níscalos y sobre todo se iguala bien la capa de arroz: las paellas tienen más fondo en el centro y el arroz tiende a irse al centro. Al principio hay que asegurarse que la capa es lo más homogenea.

Con la variedad BOMBA de NOMEN hay que contar 17 minutos para un arroz al dente y 18 para un arroz en su punto de gelatinización.

Los tiempos de cocción son estos:

- 8 minutos a fuego muy fuerte

- 6 minutos a fuego bajo-muy bajo

- 1 minuto y medio a fuego medio (aqui se añaden los filetes de pato y se reparten los trozos más pequeños encima del arroz) 

- 1 minuto y medio o dos y medio según el punto, tapado con aluminio a fuego muy fuerte para hacer el famoso socarrat.

Un consejo: a lo largo de toda la cocción se va probando si esta bien de sal, como va de caldo, si se ve que falta caldo se pone un poco con una cuchara donde haga falta; nada de poner grandes cantidades. La foto no ha quedado demasiado bien. Estaba realmente bueno.

Se deja reposar 10 minutos y dos consejos para tomarlo: en primer lugar se debe tomar poco la primera vez porque esta mejor una vez asentado. En segundo lugar es tradicional raspar con una espumadera, desde el borde hacia el centro,  para mezclar las capas de arroz y homogeneizar la cocción.

Bueno ha quedado espectacular, ya podemos invitar a casa a probarlo. Así ha quedado la paellera:

Según el gran crítico gastronómico de nuestra casa, mi hijo Alejandro, los níscalos fueron la mejor parte del plato.

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Ayer tuvimos la clase de Jose Luis García Berlanga, en ALAMBIQUE y uno de los arroces que nos enseño fue este al que he añadido otras setas. 

Como saben todos los amantes de un buen arroz: sin un buen fondo no hay un buen arroz.

Para 4 litros de caldo final ( lo que sobra se puede congelar perfectamente):

- 8 litros de agua

- 3 carcasas de pollo 

- 1 carcasa de pato

- 2 zanahorias

- cebolla clavada con dos clavos

- la parte verde de tres puerros bien limpiada bajo el agua

- 1 hoja de laurel

- una punta de jamón

- 3 o 4 horas de cocción a fuego bajo

Si se tienen níscalos un poco feos se pueden incorporar 45 minutos antes del final.

De ese caldo que tiene hacerse despacio , después de 4 horas quedaran solamente 4 litros.

Ingredientes del arroz:

- 1 pato: hay muchas variedades, el que venden en hipercor esta bien por dos cosas: la primera venden hembras que son mejores que los machos y la especie : “de barbarie” es buena. Así que buscar 1 pata de barbarie. Sale por unos 11 €.

- 100 gr de arroz Senia o Bomba por persona.

- 25 gr de boletus, 25 gr de níscalos y 25 gr de seta de cardo por persona ( para 5 personas es lo más caro sale por más o menos 12 €)

- 50 gr de daditos de jamón de recebo por persona

- Un poco más del doble de caldo que de peso del arroz , es decir si, para 5 personas, hay 500 gr de arroz un poco más de 1 litro de caldo. 

- la pulpa de 1 tomate mediano por cada 4-5 personas

- 3 dientes de ajo

- media cucharada de café de pimentón dulce de la vega

- sal fina y gorda

Del pato se sacan las pechugas y las patas, que se apartan y se quita toda la piel de la carcasa porque la grasa de pato es un poco indigesta y así dará un sabor más limpio al caldo. Yo no he hecho el caldo de Jose Luis, hemos aprovechado el caldo de la escudella de la semana pasada en la he infusionado la carcasa de pato bien limpia y unos níscalos. Yo creo que así no va a estar mal.

El pato se hace al horno antes. Una hora antes de hacer el arroz, se pone el pato 35 o 40 minutos a 200º sobre una bandeja con la piel hacia arriba. Cuando esta listo se saca del horno y cuando se puede con un cuchillo y tenedor se saca la carne de las patas y se filetean las pechugas que se reservan al calor. La piel de las pechugas se separan para hacer un crujiente en el horno a 160º. Cuando se ve que la piel esta tostada y hecha se pone un papel albal encima para que deje de tomar color.

Luego los pasos son los de siempre: se enciende el anillo central de la paellera, se pone aceite un buen chorro, cuando esta caliente se pone sal gorda ( eso no lo dice Jose Luis Garcia Berlanga lo dice Rosa Tovar en unos de sus libros), se echan unos ajos laminados sin germen y se sofríen, después se sofríen las setas una tras otra empezando por las más gordas, se echa un poco de sal, cuando las setas están se apartan al borde de la paellera.

Se echan los dados de jamón y se rehoga 2 minutos.Se deja en el lateral. OJO que aquí hay que elegir un jamón muy poco curado. Yo no me fije y salió demasiado seco.

Se echa la pulpa de un tomate, se sofrie, se echa media cucharada de pimentón dulce de la vega.

Se remueve antes de que se queme. Se echa el arroz y se sofríe 2 o 3 minutos.

Se añade los 3/4 del caldo, se pone 6 minutos a fuego fuerte,se comprueba si hace falta añadir caldo en algunas zonas, luego 8 a fuego bajo, se comprueba si hay que añadir caldo, 2 minutos a fuego medio, se comprueba el caldo y otros 2 a fuego fuerte tapándolo antes con albal.

A TABLE !!

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Hoy, de 11h00 a 13h30 ha tenido lugar en Alambique uno de sus cursos emblemáticos: los arroces de temporada.  Estas clases que da el director de cine José Luis García Berlanga son ya un clasico y muchos repetimos los cursos.No pasa nada porque José Luis hace muchos tipos de arroces.

Como siempre el curso de José Luis ha sido muy agradable, no hemos podido acabar la clase porque teníamos los niños esperando en casa de mi madre para ir a almorzar a DiverXO, pero las fotos hablan por si solas.

José Luis nos ha enseñado un arroz seco con pato y níscalos, un arroz al horno en cazuela de barro con morcilla, costillas de cerdo, ajo y patatasque ya veréis las fotos y un arroz caldoso de acelgas y alubias. Este no nos dio tiempo a probarlo.

Jose Luis y Marta la persona que acompaña a José Luis en los cursos son dos personas estupendas que trasmiten calor enseguida. Estos cursos son una delicia. Mi mujer y yo ya hemos quedado para los siguientes en primavera.

Para los que no conocen Alambique, el curso se imparte en una zona de trabajo muy amplia en la que en un lado trabaja el “profe” y en el otro los alumnos siguen las recetas que les dan impresas y toman apuntes o hacen las preguntas que se les ocurran. Lo que se cocina se come, como puede verse en las fotos el ambiente esta muy bien. En las clases de José Luis, se habla relativamente poco y se come mucho y muy bien.. yo creo que eso es lo que motiva a José Luis a dar clases, hacer disfrutar a los demás. Lastima que tenga una agenda tan cargada y solo tenga dos o 3 días al año.  

Estas son algunas fotos del curso.  

Para los que no conozcan los cursos de otoño de ALAMBIQUE este es el programa:

Programa cursos otono 2008 ALAMBIQUE

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Una mezcla sorprendente para un resultado que gustará a todos.

Para 4 personas:

- 300 gr de arroz de la variedad CARNAROLI o ARBORIO

- 200 gr de queso italiano gorgonzola

- 60 gr de mascarpone

- 40 gr de parmesano rallado

- 3 peras

- 1 litro de caldo o fondo de pollo o de vegetales

- 10 cl de vino blanco seco

- 1 cebolla

- 1 rama de apio

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 30 gr de mantequilla

sal, pimienta

Se cortan buenas rodajas de pera , se pasan por la sartén 1 minuto con una nuez de mantequilla para dorarlas por los dos lados.

Lo que queda se cortan en daditos muy pequeños , se corta el gorgonzola en dados.

Se pone a calentar el caldo a fuego fuerte, mientras en una cacerola de fondo espeso se rehogan a fuego medio-bajo 10 minutos la cebolla y la rama de apio cortada en trozos muy finos. Se sube el fuego a medio-alto, se incorpora el arroz, se deja 3 minutos.

Se incorpora un primero cucharón de caldo muy caliente y desde ese momento, a fuego medio, se cuentan 18 minutos , sin dejar de mover el arroz con cariño y con una espátula de madera durante casi todo el tiempo, se va echando caldo según se vaya quedando un poco seco. Cuando lleva 18 minutos se añade el gorgonzola y los daditos de pera. Se prueba de punto de sal y pimienta. Se mezcla bien. Se saca del fuego. Y se hace lo que las italianas llaman “MANTECARE”, es decir incorporar el mascarpone y el parmesano, se mezcla bien ( la foto es antes de mezclar el mascarpone), se tapa y se deja reposar 6 minutos.

Cuando el arroz reposa esta realmente espectacular, así que en el primer plato se pone poco y se repite unos minutos más tarde. Éxito garantizado. Mi hija lo ha tomado de merienda… no digo más !

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