Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos.

Tomamos:

- 70 gramos de arroz por persona,

- 25 de garbanzos por persona

- 30 de carne de morcillo por persona

- una rodaja de morcilla por persona

- un trozo de chorizo por persona

- dos cucharadas soperas de aceite por persona

- 25 de cardos (me sobraban unos muy buenos de ANTON)

- una rodaja de nabo y otra de chirivía por persona ( hervidas 40 minutos antes en el caldo)

- 3 veces el peso de caldo que de arroz ( bueno en realidad un poco más porque al calentarlo se evapora parte)

-una cucharada de pimentón de la vera

- 12 hebras de azafrán

- la pulpa de dos tomates maduros

- una cabeza de ajo

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Para un risotto se emplea las variedades CARNAROLI – el príncipe de los arroces italianos-, y el ARBORIO, ambos requieren 18 minutos de cocción, y por ultimo la variedad VIALONE NANO que precisa solo 15 minutos.

El caso es que hemos dejado la trufa blanca con el arroz varios días y eso ha ayudado porque, la verdad es que ha salido redondo: estaba muy muy bueno.

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Hoy hemos probado un arroz meloso, hemos mejorado la técnica a la hora de hacer fondos y la verdad es que, como es natural, con fondos así de bestias es imposible no quedar bien.

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Hoy estoy enfermo y me he tenido que quedar en casa.

He mirado lo que hay en la nevera y con la materia prima que hay voy a hacer un arroz de magro de ibérico con coliflor. Ya se que suena raro pero os aseguro que esta muy bueno y es éxito garantizado. Voy a esperar a que venga mi mujer para almorzar:

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Hoy vienen unos buenos amigos a almorzar y vamos a preparar un arroz de otoño: níscalos, pata de barbarie, alcachofas y garbanzos. Lo de los garbanzos se me ha ocurrido porque hablando, el viernes, mi amigo me comentó que le gustaban mucho y la verdad dentro de un arroz quedan muy bien.
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Bueno , en La Boquería hemos conseguido unos conejos de bosque, jóvenes ( eso se ve por las uñas que eran blandas y claras) que olían a bajo bosque.

Se toman los trozos de conejo que estará cortado en 8  y se sofríen en una sartén hasta que estén dorados. Entonces se retiran. Se echa cebolla cortada en cuadrados pequeños, un par de dientes de ajo picados fino y  la pulpa de 2 o 3 tomates.Se raspa con un cucharón para desprender los azucares. Se sofríe bien hasta que queda muy condensado y ha perdido el agua.

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