Bueno llevamos muchos días con excesos y en la nevera hay muchas cosas interesantes : un caldo muy muy bueno de un cocido reciente y algunas otras cosas casi irresistibles.Total, que he pensado en hacer un arroz con algunos de estos restos. Tomamos: – 70 gramos de arroz por persona, – 25 de garbanzos por… Continuar leyendo »
dic
28
dic
25
Un risotto de trufa blanca y piñones
Para un risotto se emplea las variedades CARNAROLI – el príncipe de los arroces italianos-, y el ARBORIO, ambos requieren 18 minutos de cocción, y por ultimo la variedad VIALONE NANO que precisa solo 15 minutos. El caso es que hemos dejado la trufa blanca con el arroz varios días y eso ha ayudado porque,… Continuar leyendo »
dic
08
Arroz meloso de ibérico y butifarra negra, con garbanzos y garrofón
Hoy hemos probado un arroz meloso, hemos mejorado la técnica a la hora de hacer fondos y la verdad es que, como es natural, con fondos así de bestias es imposible no quedar bien. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos
dic
04
Arroz de cerdo ibérico y coliflor
Hoy estoy enfermo y me he tenido que quedar en casa. He mirado lo que hay en la nevera y con la materia prima que hay voy a hacer un arroz de magro de ibérico con coliflor. Ya se que suena raro pero os aseguro que esta muy bueno y es éxito garantizado. Voy a… Continuar leyendo »
nov
16
Arroz en paella de pato, níscalos botón, garbanzos de pedrosillano y alcachofas enanas
Hoy vienen unos buenos amigos a almorzar y vamos a preparar un arroz de otoño: níscalos, pata de barbarie, alcachofas y garbanzos. Lo de los garbanzos se me ha ocurrido porque hablando, el viernes, mi amigo me comentó que le gustaban mucho y la verdad dentro de un arroz quedan muy bien. Recomiendalo en Facebook… Continuar leyendo »
oct
26
Arroz de conejo de bosque y las setas que se zampan !!
Bueno , en La Boquería hemos conseguido unos conejos de bosque, jóvenes ( eso se ve por las uñas que eran blandas y claras) que olían a bajo bosque. Se toman los trozos de conejo que estará cortado en 8 y se sofríen en una sartén hasta que estén dorados. Entonces se retiran. Se echa… Continuar leyendo »
oct
18
Arroces de otoño: arroz, pato, níscalos y alcachofas en paella
En este arroz, se pide al pollero que separe las pechugas y patas del pato y estas se hacen al horno: se ponen todas las piezas en el horno a 180º, a los 20 minutos se retiran las pechugas y se deja el resto otros 20. Se deja reposar 20 minutos. Después del reposo… Continuar leyendo »
oct
05
Arroz de pato, niscalos, boletus y setas de cardo, seco en paellera
Ayer tuvimos la clase de Jose Luis García Berlanga, en ALAMBIQUE y uno de los arroces que nos enseño fue este al que he añadido otras setas. Como saben todos los amantes de un buen arroz: sin un buen fondo no hay un buen arroz. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post… Continuar leyendo »
oct
04
Curso de arroces de invierno con el maestro José Luis García Berlanga
Hoy, de 11h00 a 13h30 ha tenido lugar en Alambique uno de sus cursos emblemáticos: los arroces de temporada. Estas clases que da el director de cine José Luis García Berlanga son ya un clasico y muchos repetimos los cursos.No pasa nada porque José Luis hace muchos tipos de arroces. Como siempre el curso de José… Continuar leyendo »
sep
20
Rissoto al gorgonzola y peras
Una mezcla sorprendente para un resultado que gustará a todos. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos