El domingo hubo almuerzo familiar y salió el tema de cómo es más cómodo pelar alcachofas. Yo explique la forma en que aprendi de un chef francés que fallecío llamado Bernard Lioseau y parece que gustó mucho por lo fácil, sencillo y limpio, así que he pensado que igual tiene interés para explicar aquí el paso a paso.

Lo primero para elegir una buena alcachofa es que tiene que estar totalmente prieta, como un piedra, con las hojas totalmente cerradas  y debe tener el tallo muy duro y poco flexible, cuanto más flexible más tiempo lleva esta maravillosa flor cortada y claro, peor. Otra forma de comprobar su frescura es plegando una de las hojas exteriores, esta debe romper y no plegar.Debe tener un color “limpio”, sin manchas oscuras. Como flor que es, para refrescarla, se puede cortar un poco el tallo e introducirlo en vasos con agua un rato. 

Esta es la mejor forma que conozco de limpiar y cortar la alcachofa:

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El McGee dice que la alcachofa es el gran capullo de la flor de una especie de cardo, Cynara scolymus, oriundo de la región mediterranea. La alcachofas eran muy apreciadas en Grecia y Roma.

La alcachofa tiene abundante contenido de sustancias fenólicas, por eso se colorea al cortarla. Algunos de los fenoles que contiene tienen propiedades antioxidantes y reducen el colesterol. Hay otra muy particular , la cynarina, que tiene una propiedad curiosa que hace que lo que se beba o coma después de un bocado de alcachofa sabe a dulce. Por eso es inadecuado tomar alcachofa con un buen vino. 

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Esta es la típica receta de www.noselepuedellamarcocina.com : sencilla pero muy muy muy resultona.

Para cuatro personas, se toma una biscote por persona, una lata de ventresca, unas alcaparras, una alcachofa por persona y un huevo por persona.

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Esta es una receta muy fácil de hacer que te “clorofiliza”  como puedes ver en la foto.

Ayer probe una menestra bastante mala en un restaurante así que me he decidido a  escribir esta receta que técnicamente no es una menestra pero te dará un resultado excelente.

- 2 alcachofas por persona ( hay que elegirlas cerradas y pequeñas)

- 35 gr de habas por persona

- 35 gr de  guisantes naturales por persona

- 35 gr de tirabeques por persona

Yo esto lo compro en Charito en el mercado de Chamartín, suele tener tirabeques (la verdad es que tienen de todo: ficoide, diente de león, acederas, calendulas, pensamientos etc etc) que es una verduda que no es fácil de encontrar y que hecha al vapor 2 o 3 minutos con un hilo de aceite esta de lujo. …pulsa aquí para leer más