no se le puede llamar cocina » aceite http://www.noselepuedellamarcocina.com Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado Thu, 26 Jan 2012 21:06:22 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Aceites con prensado libre de oxígeno http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/04/10/aceites-con-prensado-libre-de-oxigeno/ http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/04/10/aceites-con-prensado-libre-de-oxigeno/#comments Thu, 10 Apr 2008 17:21:30 +0000 Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/?p=93 Continuar leyendo » No related posts.]]> Todos sabemos que el oxígeno es bueno, pero también que el oxígeno acelera el envejecimiento y altera las propiedades de las cosas, incluyendo, por supuesto, alimentos y vinos.

 

Tengo un tío experto mundial en Café y Cacao que me habló de un colega de profesión que se retiró en Toscana a hacer aceite mediante un proceso de molturación libre de oxigeno. Es un aceite muy caro por las máquinas que usan pero es un aceite especial que merece la pena adquirir para ensaladas.


 
Es caro. Muy Caro. Y es muy raro de encontrar porque lo elaboran así en algunos pagos de Toscana y hay solo dos fabricantes en Francia. Que yo sepa en España no se utiliza aún este proceso por lo que me contó la dueña de la tienda de acietes del mercado de Chamartín. Se suele vender en botellas de medio litro a 15 € – 18€,  pero aún así cuando quise comprar un par de cajas de la referencia que voy a dar me dijeron que solo me vendían una caja. El amigo de mi tío en Toscana le dijo que estaban todas las cosechas vendidas por antelación.
 
Me han pedido que dé la referencia de los productores que conozco, son Catherine y Jean -Benoit Hugues de la finca Mas de l´Olivier.
13520 Las Baux de Provence – Francia- info@castelas.com   y su web es www.castelas.com
 
Trabajan con las variedades de oliva propias de la denominación de origen francesa, es decir Baux de Provenza de Salonenque, Béruguette, Grossane y Verdale.
 
A veces descubrir lo bueno es terrible…. como dicen los chinos, la ignorancia es fuente de felicidad….

No related posts.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/04/10/aceites-con-prensado-libre-de-oxigeno/feed/ 3 Almejas al estilo Tira Do Cordel http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/30/almejas-al-estilo-tira-do-cordel/ http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/30/almejas-al-estilo-tira-do-cordel/#comments Sun, 30 Dec 2007 21:03:03 +0000 Christophe http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/30/almejas-al-estilo-tira-do-cordel/ Continuar leyendo » No related posts.]]> Ingredientes:

  • 100-120 gramos de almejas por persona
  • Vinagre balsámico de Modena
  • Aceite de oliva bueno

Otra lección de sencillez de la deliciosa cocina de TIRA DO CORDEL.

Se dejan media hora antes las almejas en un bol al que se habrá echado antes un puñado de sal  y agua fria.

Se calienta una sartén a fuego fuerte a la que se echa un cuarto de vaso de agua, se ponen las almejas hasta que se abren y van soltando el agua. Lo mejor es sacarlas con una cucharra una a una según se van abriendo   y ponerlas en un bol hasta que estén todas abiertas y la sarten seca.

Una vez todas abiertas se vuelven a poner en la sarten muy caliente ( de 1 a 10 de intensidad un 8) y se echa un chorro largo de un buen aceite de oliva. Se retira del fuego y se pone un chorro amplio de vinagre balsámico. OJO: no poner el balsámico cuando está en el fuego.

Plato sencillo, extraordinario de sabor y muy vistoso sobre una loza blanca por el contraste de las gotas de balsámico sobre el aceite.

¡ Ya me contareís !

No related posts.

]]> http://www.noselepuedellamarcocina.com/2007/12/30/almejas-al-estilo-tira-do-cordel/feed/ 1