Un blog con recetas de cocina, trucos, experimentos y experiencias en restaurantes de un aficionado
Todos sabemos que el oxígeno es bueno, pero también que el oxígeno acelera el envejecimiento y altera las propiedades de las cosas, incluyendo, por supuesto, alimentos y vinos.
Tengo un tío experto mundial en Café y Cacao que me habló de un colega de profesión que se retiró en Toscana a hacer aceite mediante un proceso de molturación libre de oxigeno. Es un aceite muy caro por las máquinas que usan pero es un aceite especial que merece la pena adquirir para ensaladas.
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