Miercoles 28 de julio: CALA PREGONDA el paraíso existe pero hay que ganárselo.

Solo pongo una foto y mañana si me da tiempo hago un video de este paraiso.

Hay que andar durante un buen rato pero merece la pena porque es una maravilla. Las fotos hablan solas. A ver si mañana antes de ir al mercado a encargar una langosta a un pescador de la asociación SLOW FOOD - que bestia !! y que suerte de encontrarle- de CIUTADELLA que las coje a la antigua, es decir con nasa, me da tiempo a hacer el video.

Como estoy preparando la cena, deja otra foto de las vistas que hay desde la cocina. La verdad es que el dueño de la casa tiene mucha suerte. Con vistas así como no te va a relajar hacer la comida.

Martes 27 de julio: CAFE BALEAR

CAFE BALEAR es un sitio realmente anómalo: hasta la media noche una larga cola se extiende como una pitón por la acera delante del local para poder comer en la terraza . Reservamos dentro (fuera no se puede reservar) con intención de tomar un producto que nos habian recomendado de esta casa: la langosta con cebolla. Lo demás estuvo también soberbio.

De primero pedimos esculpiñas: las habiamos probado el año pasado cuando estuvimos en Ibiza.Es un molusco con la concha estriada -se aprecia en la foto- similar al berberecho pero con una carne parecida a la almeja.

Sabor a iodo garantizado, recio aunque no tan fino como la almeja.

Otro plato que nos recomendaron fuera de carta fue ese buey de mar: muy sencillo aunque trabajoso. Está hervido y luego la concha desmenuzada se liga con una mahonesa con unas gotas de cognac.

Muy bueno y muy trabajoso por cierto. Lo repetire en casa. Aquí costaba 30€.

Uno de los platos estrella de la casa es este: una langosta de 500-600  gr que se pone en una cazuela de barro sobre una cama abundante de cebolla pochada con un poco de cognac y a la que se añaden los trozos de langosta 3 o 4 minutos a fuego vivo. Creo que era la tercera vez que tomaba langosta en mi vida. No hemos guardado fotos de como quedaron los platos pero este plato nos gustó mucho. Trataré de hacerlo en  casa cuando vuelvan los principes.

Lunes 26 de Julio: Cala En Turqueta y las desagradables consecuencias del buque FIESTA

Una de las calas clásicas de Menorca es Cala Turqueta se accede por la misma carretera que Macarella y Macarelleta pero se llena antes: habitualmente a las 10h00 los indicadores de disponibilidad de parking que Ciutadella tiene en la via de circunvalación ya indican que el parking de Cala En Turqueta está lleno.

Es fácil llenarlo porque el parking solo tiene cabida para 120 coches.Y una vez que uno aparca y baja andando el caminito de 7 u 8 minutos y llega a la cala entiende que no entra mucha más gente en la cala.

Y así es como lo vivimos: la playa tenía una densidad ya importante y estabamos en el agua disfrutando, cuando de pronto aparecío un buque que se coló entre los veleros y fuera bordas que estaban atracados en la cala. Era un buque bastante grande, parecido a los que tienen en Ibiza para organizar fiestas en el mar. Se llamaba FIESTA. Con ese nombre mal rollo !!

El buque desaparecío detras de un peñon. Menos mal. Que susto !! porque hacía mucho ruido y nos podía aruinar la mañana !!

Volvemos a la toalla, empezamos a leer prensa y de pronto veo 4 personas que llegan por un camino que llega desde el peñon donde desaparecío el FIESTA. Aparecen otras 4, y 6 más y de pronto un hilo de gente va desembarcando con paquetes que ponen PICNIC… puede que otras 120 o 130 personas… durante 20 minutos van goteando grupos que no saben donde ponerse, porque realmente no entran en la cala.

Es la forma que tienen algunos de aprovechar la poca accesibilidad de algunas calas en beneficio propio.

Una hora y media más tarde suena una sirena y el grupo, poco a poco y a veces  a regañadientes vuelve al barco para partir.

Domingo 25 de Julio: La fiesta de Sant Antonio de ES FORMELLS

Hay fiestas, como la de Sant Juan de CIUTADELLA famosas en todos el mundo. Son aquellas fiestas en las que unos hombres a caballo los hacen saltar y muestran sus habilidades entre la multitud. En Menorca muchos pueblos tienen sus fiestas ayer tuvimos la oportunidad de ir a la de ES FORNELLS. Este es el video: muy simpática la intervención del cura en la fiesta.

Para lo que vayan a la isla este es un link con las fechas de fiestas de todos los pueblos:
http://es.wikipedia.org/wiki/Fiestas_patronales_de_Menorca

Sabado 24 de julio: Una playa maravillosa y un restaurante con vistas increibles: ¿que más se puede pedir?

Hoy hemos decidido ir a una playa – que no cala- que hay en el sur llamada Sant Adeolat que está entre otras dos playas llamadas Sant Tomás y Benigaus ( son tres playas pequeñas de entre 100 y 200 o 300 metros y que estan seguidas.

Es increible  que existan playas como esta, con tan poca gente. Si veis en las fotos a lo mejor en 100 metros de playa había 5 o 6 personas en el agua. La arena es muy fina y la playa es muy estrecha: apenas entran dos hileras por eso quizás haya tan poca gente.

Las fotos desmerecen porque el color del agua era aún mejor. Creo que aquí me he dado el baño más largo de mi vida.

Despues, optamos por ir a comer a un sitio que nos recomendó una persona que conoce muy bien la isla por haber trabajado varios años aquí: el restaurante CAP ROIG de Sa Mequida, una cala que hay en las afueras de Maó ( es el nombre en menorquín de Mahon). El sitio es una pasada. Nos habian recomendado pescado o arroces. Pedimos arroz. Muy bueno, no se como consiguen que los trozos pequeños de San Pedro esten dentro del arroz pero esten en un punto perfecto. Deben meterlos a falta de muy pocos minutos con una dosis de caldo porque quedan muy bien integrados.No me convencío la clase de arroz que emplean: con un senia o bahia o bomba hubiera quedado mejor.

En la mesa de al lado una pareja de gente mayor pidío un mero asado que tenía una pinta bestial. Hemos reservado ya para el miercoles que viene para dar cuenta de un ejemplar así. Ojo con el video de la playa : es auténtico !!!

Viernes 23 de julio: el mercado de pescado de CIUTADELLA

A pocos metros de la catedral, se alza un mercado pequeño pero muy coqueto con un mercado específico de pescados que abre de 7h00 a 13h30.

Es muy tranquilo y agradable. Las tiendas tienen sillas y a primera hora siempre hay algún amigo más que cliente sentado leyendo el periódico y hablando con el tendero. Un ambiente muy humano, afable y tranquilo.

Y es verdad que a las 7h00 de la mañana hay lugareños comprando. Hay un puesto que hace gala de ser recomendado por el movimiento SLOW FOOD. Yo compro en otro puesto JAMMA PEIX, que es una familia que cubre toda la cadena de valor: el hermano tiene la barca y pesca y la hermana vende directamente a particulares lo que pesca. La barca se llama Vicenta primera. Ante ayer tenian este dentón de 6 kilos !! y la verdad es que estoy muy contento porque me tratan bien y se toman el tiempo de darme indicaciones e incluso recetas. El martes que viene haremos langosta a ver si no la estropeamos demasiado.

Jueves 22 de julio: El FARO DE CAVALLERÍA

Uno de los mejores atardeceres de la isla se ve desde este faro al norte de Es Mercaders y cerca de Fornells. La gente se agrupa en el acantilado para ver el atardecer y la puesta de sol como en aquella película de ángeles. El sitio es un remanso de paz y las vistas antes de llegar son realmente maravillosas.

Merece la pena. En realidad es tan bonito que me olvide de sacar foto al faro. Pobre.
Para los consumistas, hay una tienda muy conocida de ropa tipo ibicenco llamada MADONA muy conocida y realmente bien de precio (eso dice mi mujer …claro) que atienden unas señoras realmente agradables.

Miércoles 21 de Julio : LA SANTA  el oculto Chillhouse  de CIUTADELLA

Por una cadena de favores nos recomendaron este sitio hiperrecomendable recóndito del puerto de Cuitadella, esta en la orilla que hay en frente de los restaurantes del puerto, pegado a las rejas del embarque de Balearia subiendo por unas escaleras se accede al paraíso. Se llama LA SANTA Os dejo con la intriga mañana publico el resto de fotos. Muy simpático, por cierto, el rabillo de diablillo que luce La Santa.

Este es el micro video de este paraíso:

Martes 20 de julio

Nos recomendaron estas dos calas que están al lado una de la otra: sin palabras.

Un largo camino de una media hora, muy angosto a veces de un solo paso y rodeado de los típicos muros menorquines permite llegar a estas dos maravillas: la mayor CALA MACARELLA y la pequeña CALA MACARELLETA. Dejo unas fotos: se ve bien que encima de las grutas de los acantilados un camino conduce de la cala grande a la pequeña.

Lunes 19 de Julio

Después del segundo Gastronomic Touring Club en Mugaritz del domingo  19, el grupo se separó con un nuevo y muy grato recuerdo. Ya lo publicaré a la vuelta pero el almuerzo estuvo realmente bien.

Al día siguiente amanecimos temprano y fuimos camino de Barcelona para tomar un ferry con destino a Menorca. La verdad es que echamos mucho de menos a Sara y Alex porque la “aventura” del Ferry fue una experiencia simpática, un poco incomoda, pero para guardar un buen recuerdo, seguro que a ellos les habría encantado.

Llegamos a Barcelona a las 2h30, dejamos el coche en el parking que hay entre los muelles de Acciona y Balearia y subimos por las ramblas para ir a comer a La Boquería.

Esta vez elegimos el bar que hay al entrar a la izquierda, al fondo. Tomamos unos calamarcitos salteadas con patatas, unas navajas, unos gambones enormes, unos pimientos de padrón y un arroz a la cubana con dos martinis rojo, 3 copas de clarete y uno botella de agua 60 euros. No se puede pedir más.

Quedaban varias horas hasta el embarque, pensé que era una buena oportunidad para hacer un poco de detective con dos de los nuevos emblemas de la cuidad Condal: el hotel W -lo llaman La Ola por la forma del edificio- y el Mandarin. Ni cortos ni perezosos nos decidimos a ir a tomar unos cocktails para comparar. La terraza y piscina de la Ola estaban llenas y había muy bien ambiente. Gente joven, como no podía de otra manera ambiente cosmopolita. Gente muy chic y mucho Mac Air en el hall. Justo delante de la piscina hay esta piscina a ras de suelo que tiene tiestos llenos de agua y plantas a diferentes alturas. Muy bonita la verdad. El hotel nos gusto bastante. Los precios razonables para ser un sitio tan especial.

El club bankers del Mandarin desprende una atmósfera especial, esta forrado en cajas fuertes, algunas con llaves. Poca luz, muebles soberbios con el sello de Patricia Urquiola. Que trabajo hace esta mujer !! muchos vinilos y formas y colores alegres. El servicio  más profesional y solvente que el W.

Haciendo tiempo para el embarque unas hileras más a la derecha había unos coches que se mandaban sin dueños: en la fila un ferrari con las llaves colgadas de la ventana esperaba sin vigilancia. Al lado había un Bentley descapotable que tampoco estaba custodiado… un día un fan de Alonso se lleva un ejemplar !!

Como no podía ser de otra forma según llegamos a las 8h00 de la mañana fuimos directamente al mercado a comprar gamba roja pequeña ( aquí está a 18€ kilo) que junto con unas sepias y unas cigalas para decorar compusieron por la noche el primer arroz:

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http://www.mugaritz.com/blog/?p=1274

Han cambiado la decoración del techo, con unas imágenes de bosque impresas en telas y el techo  parece el mítico bosque IRATI, la verdad es que es una idea muy brillante:

http://www.mugaritz.com/blog/?p=1194

El mejor jefe de sala que conozco es Hubert de Guy Savoy pero la mejor sala que he vivido de momento es Mugaritz.

Este es el vídeo del primer GTC:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2010/02/22/etxebarri-siempre-un-lujo/

Estos son algunos artículos de algunas visitas a Mugaritz:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2009/03/02/mugaritz-menu-naturan-fotos-aduriz/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/11/09/mugaritz-andoni-luis-aduriz-naturan-el-menu-largo-de-mugaritz-de-noviembre/

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Miro al techo para ver que hora es: parece que estoy suscrito a las 4h44 de la mañana. En los últimos 10 días, sin exagerar,  he debido levantarme a esa hora lo menos 5 o 6 veces. A menudo me despierto antes pero despues de dar muchas vueltas suelo volver a dormir un rato.

El caso es que me digo a mi mismo que debo intentar dormir un poco más y mientras, trato de pensar en cosas agradables.

No consigo dormir.

Vuelvo a mirar al techo, son ya las 5h14 empiezo a pensar en la primavera y de esto salto al agua que más me gusta: Malavella y de Caldas de Malavella me voy a Pellegrino y recuerdo que la cita que hace publica la lista de los mejores restaurantes del mundo era a finales de mes y pienso que si no he oido nada es que aún no ha sido y si no ha sido hay que reservar en NOMA cuanto antes, porque tiene muchas papeletas para ser el nuevo número 1.

Estamos de suerte… consigo esta mesa para 4 personas en el puente del 4 de junio. la verdad es que da un poco igual la clasificación de René Redzépi esta noche, porque hace tiempo que queremos probar su trabajo.

Robo unas palabras de Julia Perez : “Nadie como Rene Redzepi para mostrar alimentos insólitos que llegan a la mesa crudos, frescos, puros y a la vez cargados de una primitiva sensualidad. Con escasos elementos es capaz de trasladar el paisaje al plato y vestirlo de un lirismo poco común”…” Redzepi conoce a fondo los productos con los que trabaja, por eso logra domesticarlos; en sus manos lo insignificante se vuelve extraordinario, unas fresas inmaduras se convierten en un bocado sublime, unas hierbas míseras se transmutan en magia para el paladar. Sencillez extrema que logra emocionar.

Consciente de que quienes acuden a un restaurante buscan divertirse al tiempo que comer, Redzepi los recibe en Noma como si fueran sus amigos en un ambiente distendido y cercano -donde el cocinero es también camarero- en el que priman los pequeños detalles y la informalidad, y les hace sentir el “hygge“, palabra danesa que significa equilibrio y bienestar, mientras los deslumbra con platos de sabores inéditos y belleza inusual.“

A ver que tal esta noche…. Luego publico la lista:

NOMA Nº 1 !!! y THE FAT DUCK Nº3 aunque ha sido elegido el mejor por los chefs , es lo que se llama Chef Choice y el año pasado lo gano Redzepi así que habrá que ir a Bray a probarlo.

Al final seguimos de escándalo con 3 de los 5 mejores Bulli, Celler y Mugaritz. Detras, Arzak noveno, Berrasategui 33º, Etxebarri 61º,Akelarre, de Pedro Subijana (63º), Sant Pau, de Carme Ruscalleda (68º), Quique Dacosta (70º)  y El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría (79º).  Como dice el artículo del Pais que Borja nos ha puesto en el comentario de este post: ” El punto fuerte de la revista es esa agilidad a la hora de reconocer a los restaurantes que destacan de una forma diferente, es decir, más allá de los estrictos parámetros que utiliza la legendaria guía francesa.”

http://www.theworlds50best.com/awards/51-100-winners

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Casa Marcial está a 4 kilometros Arriondas, bastante lejos de Gijón y de Oviedo, en la montaña.

Hacía un día luminoso, fuimos a Covadonga y a los lagos antes de ir. Y vimos el maravilloso mirador de Fitu al final.

Es una cocina muy especial, algunos platos me recuerdan mucho a Andoni Aduriz de MUGARITZ.

El bocarte con anchoa rellena, los puerros jovenes con zanahorias, el mero y el arroz con pitu de caleya fueron nuestros platos preferidos. Sorprende lo comedido de algunas propuestas: un menu de clásicos asturianos por 44€ y otro de clásicos de Casa Marcial por 55€.

Tiene mucho riesgo hacer una propuesta tan transgresora tan lejos de una ciudad importante. Nacho nos dedico un buen rato y estuvo encantador. Este es el video de la visita:

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Por lo que nos contaron en la visita que hicimos y en las dos horas que nos dedicaron generosamente, tanto Jose Luis García Meana el propietario como el gerente de la explotación Jose Manuel Díaz Díaz, la diferencia de clima y tierras entre el interior y el borde del mar produce diferencias importantes en las manzanas en sabor, olor, textura, piel, que mejoran el mosto fruto de la mezcla, por eso usan muchas variedades de manzanas ( la denominación de origen acepta 22 variedades de un total de 500 variedades censadas). Estas manzanas son cosechadas a partes iguales en los 3.500 manzanos con los que cuenta la propia finca y otras pomaradas, es decir otras plantaciones,  cercanas al mar.

Una vez extraído, el mosto reposa en cubas de fermentación controlada por frío hasta transformarse en sidra 100% natural con una graduación de 6% o 7% tras 14 meses – eso es algo también inhabitual porque las sidras normales estan entre 45 días y 3 o 4 meses en el mejor de los casos.

De momento producen 4 productos de los que sólo se comercializan dos: L´ALQUITARA DEL OBISPO es el nombre comercial del AGUARDIENTE DE MANZANA y la sidra natural de la marca TARECO.

ALQUITARA es el nombre del aparato que ancestralmente se usaba para la destilación.

Son los de la foto adjunta: se cargan con 250 litros de sidra producida de forma artesanal. Se encienden los quemadores que hay debajo y  tarda dos días en destilar, hasta obtener un aguardiente de manzana  fresco, aromático, sin concesiones a los sabores edulcorados, de gusto muy característico con retrogusto de manzana y frutos verdes.

Realmente bueno.

La casería cuenta con  catorce alquitaras de bronce (hay otra hilera enfrente de esta) , hechas artesanalmente en Orense, y que son una copia exacta de las antiguas alquitaras. Es así como se está fabricando, gota a gota, este aguardiente, estos primitivos aparatos propician un proceso mucho más lento que los alambiques de «cuello de cisne» y torres de destilación que modernamente se utilizan en todas las destilerías del mundo. Eso si, al tratar de hacer un producto 100% natural no existe capacidad de rectificado y eso exige que el producto a destilar sea de un equilibrio y calidad total. Cualquier alteración de la sidra se acusaría ineludiblemente en el destilado. Jose Luis y Chema nos explicaron que la diferencia entre este proceso de destilación y el de los Calvados franceses -en los que se pasa 3 veces a 65º el aguardiente- da resultados mucho mejores.

Estamos ante una producción natural en la que no se añade ningún producto en ninguna fase, es un producto 100% natural y eso es en parte el secreto de la limpieza, nitidez y elegancia de sabor de la sidra y de los destilados.

Jose Luis Garcia Meana ha sido un empresario de éxito y ahora se dedica a lo que el llama el PLAN DE PENSIONES DE SUS NIETOS.Los otros dos productos sobre los que esta trabajando son esta famosa SIDRA DE POSTRE que estan investigando y que calculan tardaran 2 o 3 años en sacar y un aguardiente de 10 años, que hemos tenido la oportunidad de probar y que es realmente extraordinario. Creo que faltan un año o dos para que lo saquen.

Cuando hagamos la excursión en grupo a Casa Gerardo ya hemos quedado con ellos en organizar una visita porque merece la pena.

Tienen una pagina web en la que se han debido dejar muchas horas de trabajo que esta llena de videos, fotos e incluso infografias y que merece la pena ver para acercarse a este peculiar mundo capaz de ofrecer productos tan buenos…. El aguardiente merece la pena, se encuentra en el Club del Gourmet del CI y en Santa Cecilia en Madrid.

http://www.caseriasanjuandelobispo.com

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Hemos tenido mucha suerte, quizás de no ser por Miguel no habríamos llegado a conocer la propuesta gastronómica que elaboran en CASA GERARDO Pedro Moran y su hijo Marcos. Estamos, sin duda alguna, ante un dos estrellas como una catedral, no me explico en que esta pensando la guía…Sólo apuntar que  teníamos una lista elaborada por nuestro amigo Miguel Guzmán de 16 restaurantes y que nos gustó tanto la propuesta de Pedro y Marcos que acabamos repitiendo dos días. Por esto este vídeo es mas largo de lo habitual: tiene en realidad dos menús de degustación en el que se repasan la mayoría de los platos emblemáticos de la casa.
El local está muy bien: hay un comedor privado para 8 personas en plena cocina y dos comedores: uno arriba y otro abajo donde originariamente se asentaba esta casa, que es una casa de comidas desde hace 5 generaciones y que fue abierta en 1882. Una saga. Si estuviéramos en Francia estaríamos en un caso tipo Pic o Troisgros.

Aparte de la comida sorprende el trato de Pedro Morán ( premio Nacional de gastronomía 1983) y de su hijo Marcos. Enseguida te sientes de la casa y eso es algo que no tiene precio.

Como se puede ver en el vídeo en la carta existen entradas individuales a precios más de comedidos: Navaja u ostra en escabeche por 5,5€, por ejemplo u otros platos como la Cigala, pasta y berza asturiana con una cigala de 200 gr y pico por 24 € es muy comedido. Existen además 3 menús: Menú CG, de 60€: 3 entradas, 5 centrales y dos postres ( este menú incluye la famosa Fabada de Prendes y la mítica crema de arroz con leche requemada de Prendes), por 15 euros más se añaden 3 centrales, se llama Menú de Degustación, y por 15 euros más llegamos al Menú Gastronómico que tiene un aperitivo más, dos centrales más, y un postre más.En el vídeo se ve bien.

No me explico cómo es posible que la guía no le haya dado su segunda estrella: todo, empezando por la cocina, la bodega, el servicio, magnífico, la vajilla y cubertería, las instalaciones, todo, absolutamente todo es de un dos estrellas. En momentos como estos en los que la alta restauración está pasando un bache fuerte,  esta falta de reconocimiento es aún más injusta e incomprensible. Dejo aquí el vídeo de esta dos visitas:

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Ciao

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Fermin Arrambide es alguien que tuvo mucha influencia en los años 80. No solo porque  llegó a tener dos estrellas Michelín por LES PYRÉNÉES este restaurante, si no porque fue de los primeros asesores de restaurantes y en concreto ayudo a que el AMPARO un restaurante famoso de Madrid obtuviera también dos estrellas.

Esta zona francesa del país vasco me gusta mucho: la gente es abierta, de sonrisa a la primera y si ven que eres foráneo se desviven por hablar castellano o por atenderte.

De todas formas este pueblo de Saint Jean Pied de Port,  recibe al año 40.000 peregrinos del camino de Santiago y es probable que esto haga este pueblo aún más hospitalario. Bueno no puedo escribir mucho aquí va el vídeo:

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Llegue muy tarde por la noche, esta tarde publico el video que promete.

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Eric Fréchon, el artífice de este éxito es un hombre tranquilo, muy humilde y poco dado a sacar pecho. lo que más sorprende a la gente es la sencillez de su cocina, a menudo sus menús carecen de ingredientes de lujo y sobre el papel dicen poco, pero luego, cuando uno lo prueba empieza la fiesta y la sorpresa mayúscula.

Es maravilloso obtener en 7 o 8 minutos de preparación una cosa de esta riqueza de matices.Ahora viene el video que ha quedado razonablemente bien, la música me encanta y es la que se respira en El Bristol, se llama La Grande Ourse y es de Nicolas Errèra.

He de decir que en Francia el pan de molde se compra en panadería y te lo lonchean,yo compre uno en Sanchez Romero en la zona dedicada a Italia, demasiado espeso para mi gusto y sobre todo sin huecos demasiado plano… la próxima vez tendré mas cuidado porque afea el plato de forma innecesaria. Por lo demás se saca de la nevera las espinacas media hora antes de empezar. Se sacan unos filetes de merluza o pescadilla, se colocan con la piel tocando el pan y se corta para que quede justo. Se un poco de aceite en la sartén o la plancha, yo lo puse a 165º 3 minutos de un lado y dos del otro después de pincelar con aceite para evitar que se pegue. Mientras se ponen los platos a calentar a 100º en el horno y se hace la vinagreta: aceite, sal, vinagre una cucharada de curry de Madras o Bombay, un piquillo triturado y cebollino picado fino. Cuando falta un minuto para acabar la merluza se aliña la ensalada que solo lleva brotes de espinaca y la vinagreta.

Se sacan los platos del horno, se hace una cama de espinaca cuadrada del mismo tamaño que la merluza y su cofre de pan, se coloca encima la merluza con el pan tostado boca arriba y se hace unos círculos con la vinagreta para dejar el emplatado más bonito.

VOILA !! Maravilloso el plato de ERIC FRECHON, os lo recomiendo.

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