Esto no puede ser más sencillo, se juntan una serie de verduras que se cuecen en agua con sal una por una. Yo uso dos cacharros en paparelo para ir más rápido. Son muchas verduras: judias verdes, guisantes, zanahoria, habas, alcachofas, patatas moradas, nabo, ajetes, col, coles de bruselas … a veces llegamos a juntar… Continuar leyendo »
ene
18
ene
14
Tagarninas o cardillos
Hoy comprando en Chamartin me he encontrado en Charito con un producto que no conocía.La tagarnina o cardillo espinoso o simplemente cardillo (Scolymus hispanicus) es una planta nativa del sur de Europa, que se consume, sobre todo, en el sur. Por lo que he encontrado en Internet, es muy sabroso en guisos, berzas, revueltos e… Continuar leyendo »
dic
27
Un acompañamiento perfecto para estas fiestas
Ultimamente hacemos muchas cocottes de verdura por la noche, es casi la única forma que tienen en casa de comer verduras y la verdad ayuda a compensar días de excesos, aunque lo cierto es que es un plato realmente bueno que puede servir de complemento a un plato principal en las fiestas. Es muy sencillo,… Continuar leyendo »
dic
20
Alcachofas tempurizadas con el aceite especial fritura de Valderrama
Estoy de vacaciones esta semana pero no he tenido tiempo de hacer demasiada compra: esta mañana nos hemos ído a comprar algunas cosas a la plaza mayor para el Belén y esta tarde tenía un tema pendiente en la oficina. Así que esta noche, no hay mucho genero en la nevera, voy a preparar unas… Continuar leyendo »
nov
19
Las alcachofas de ALAIN PASSARD de L´ARPEGE *** Michelin Paris
Alain Passard es un cocinero singular de entre el club de los 3 *** Michelin. Despues de 25 años al mando de un restaurante conocido en el mundo entero escribe su primer libro de recetas. 45 recetas que pasan como los meses del año que encabezan las paginas del libro enero febrero marzo ….. Platanos… Continuar leyendo »
nov
12
Mi versión de cocotte de Ducasse y el maravilloso solomillo de Cesareo Gomez
Bueno, ante anoche hice una cocotte improvisada con medios de a bordo y la verdad salio tan bien que me he animado a ponerlo aqui. No puede ser más fácil: Se pone una nuez de mantequilla en la cocotte a fuego medio. Se añaden 3 cs de aceite de oliva. Cuando está caliente se echan… Continuar leyendo »
nov
07
Lomo de vaca con pure de castañas del Manguán, pure de manzana granny smith, berenjena y cebolla de figueres asada y ahumada y níscalos
El plato de ayer a medio día les ha gustado mucho y no es demasiado complejo y laborioso de hacer. A ver si os animaís: Se toman una ramas de tomillo y oregano y unas hojas de salvia y se cortan varias horas antes o incluso mejor el día anterior. Como se ve en la… Continuar leyendo »
oct
27
Saber elegir buenas alcachofas
Hoy a primera hora he ído al mercado de Chamartin a por otra piña de Costa Rica a Charito y a por un poco de verdura. Juan Carlos me recomendó como verduras unas alcachofas que acababan de llegar realmente buenas y me dío un consejo más que añadir a los que os comenté en diciembre… Continuar leyendo »
sep
30
Las berenjenas asadas de Jean Andre Charial ** Michelin
Jean Andre Charial es un Relaix et Chateaux con 2 estrellas Michelin y tiene esta forma de hacer las berenjenas. Que buenas!! Se pincela la berenjena con un poco de aceite en el que se mezcla curry y se hacen unos cortes en forma de rombos de medio centimetro de profundidad. Se pone el horno… Continuar leyendo »
sep
27
El maki de champiñon de Eric Frechon
Eric Frechon , es un tres estrellas Michelin y colabora con una revista Francesa de cocina llamada Cuisine et vins de France con recetas muy sencillas y esta noche hacemos un plato para Alejandro que se escaquea lo que puede de las verduras y no quiere tomar la ensalada de zanahorias al estilo Robuchon que… Continuar leyendo »
