Entradas de la categoría 'Verduras'

Feb 05

Visitas de cracks, La Bomba en la radio y nuestro huerto

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Esta semana ha sido Madrid Fusión, Madrid se convirtió en polo mundial de la cocina y hemos tenido muchas visitas reconfortantes. Una de ellas de dos cocineros emblemáticos y muy admirados: Ricard Camarena de Valencia y Ángel León del Puerto de Santamaría.  Vinieron el lunes y al avisar que venían en un grupo de 10 …

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Dic 05

Lentejas verdes de PUY: más de 2000 años sobre los volcanes del centro de Francia

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Hay muchas lentejas, muchas, no tantas variedades como de arroz, más de 2200 variedades en nuestro planeta, pero muchas en todo caso. Grandes, pequeñas, desholladas. En las pequeñas las más conocidas son la Verdina, Beluga o Caviar, Pardina, Puy o Ural Dal. En las grandes, la Reina o la que se considera una de las …

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Nov 29

Hare Krishna comedor: un sitio muy original donde comer en el centro por 5 €

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Bueno, el otro día vino Ricardo, un antiguo empleado nuestro,  a saludarnos y nos contó que trabaja cerca de nosotros y que suele ir a comer a un sitio vegetariano montado por los Hare Krishna en la calle Espiritud Santo 19. La verdad nos hizo gracia porque después de haber comido en Streetxo dos veces …

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Oct 22

Han llegado los guisantes del abuelo en Charito

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Cada año, un señor muy especial aparece  por estas fechas a primera hora, antes de que abra el mercado de Chamartín al público, por Charito llevando un cargamento muy especial en una bolsa. Todos lo llaman El Abuelo. Es un señor mayor, muy mayor, alto y delgado como el Quijote y un tanto desaliñado. Anda …

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Sep 26

Lechugas vivas: una opción muy interesante

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Llegamos a encontrar estas lechugas buscando ejemplares perfectos para un plato que cada vez gusta más en el restaurante: el BULGOGI en el que se envuelve, con ayuda de unas hojas de lechuga, un arroz salteado y unas láminas de tapilla maceradas. En pleno verano, con el calor sofocante de agosto resultaba muy difícil llevar …

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Jul 23

Comida de verano: verdura asada

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Son las 9h00 de la mañana, los niños quieren ir a Mahon despues de comer y hay que dejar medio preparada la comida de medio día antes de salir a la cala elegida hoy, CALA TURQUETA. No es una cala a la que solamos ir porque esta muy masificada pero la invitada que tenemos no …

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Jun 06

Pamplona, hotel Guendulain y visita a Túbal en Tafalla

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He elegido un hotel en el casco antiguo. Se trata de un Palacio rehabilitado que la verdad está fráncamente bien. Se llama Palacio Guendulain, nombre dificil de recordar y de pronunciar, la verdad. Pero está en un sitio magnífico y dentro del casco antiguo. Una turista mirando la calesa que hay en el hall de …

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Nov 24

Orquesta vegetal: ¡¡ que curioso !!

Esto igual lo conoceis ya pero me parece muy curioso, a partir de ahora cuando vea en un mercado un buen ejemplar de alguna verdura no podré dejar de pensar que estoy en presencia de un Stadivarius vegetal potencial. Para los impacientes, despues de ver como se transforman las verduras en instrumentos, a partir del …

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Jun 04

El nem de salmón ahumado y verduras de Guy Martin

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Guy Martin es el chef de uno de los restaurantes más famosos del mundo: el Grand Vefour. Un ** Michelin en un extraordinario local histórico de más de 200 años en el que se sentaron una lista interminable de personas que llenan paginas y paginas de libros de historia empezando por el propio Bonaparte Esta …

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May 20

Esparragos: cocidos -Robuchon-, cocidos al vacío -Keller- , fritos -Del Cerro-, plancha -Arzábal-

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Unos buenos esparragos frescos son una delicia. Es un manjar maravilloso y vaya diferencia entre la lata y el fresco bueno. Maravilloso. Hay que elegirlos bien: mirar la base para ver que está fresco el corte. Si esta seco es que lleva mucho cortado y cuando es así el esparrago consume el azucar que tiene …

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