Esto igual lo conoceis ya pero me parece muy curioso, a partir de ahora cuando vea en un mercado un buen ejemplar de alguna verdura no podré dejar de pensar que estoy en presencia de un Stadivarius vegetal potencial. Para los impacientes, despues de ver como se transforman las verduras en instrumentos, a partir del… Continuar leyendo »
nov
24
jun
04
El nem de salmón ahumado y verduras de Guy Martin
Guy Martin es el chef de uno de los restaurantes más famosos del mundo: el Grand Vefour. Un ** Michelin en un extraordinario local histórico de más de 200 años en el que se sentaron una lista interminable de personas que llenan paginas y paginas de libros de historia empezando por el propio Bonaparte Esta… Continuar leyendo »
may
20
Esparragos: cocidos -Robuchon-, cocidos al vacío -Keller- , fritos -Del Cerro-, plancha -Arzábal-
Unos buenos esparragos frescos son una delicia. Es un manjar maravilloso y vaya diferencia entre la lata y el fresco bueno. Maravilloso. Hay que elegirlos bien: mirar la base para ver que está fresco el corte. Si esta seco es que lleva mucho cortado y cuando es así el esparrago consume el azucar que tiene… Continuar leyendo »
may
03
La cebolla de Potes
Iba a publicar una técnica de Carme Rucalleda para confitar cebollas pero al montar el post he visto que son mejores las fotografias que hice en su día, así que lo vuelvo a publicar porque esta técnica merece la pena y aunque parece laborioso, esta cebolla, una vez confitada se puede congelar perfectamente y sirve… Continuar leyendo »
may
02
La fabulosa empanadilla de guisantes de la Señora Font
En estas vacaciones tuvimos la oportunidad de probar unas empanadas realmente extraordinarias que os animo a hacer porque son un pecado. Conocimos estas empanadas un día fabuloso que pasamos en Javea: despues de comer pegados al mar en un lugar paradisíaco, por la tarde, fuimos a la lonja a por unos kilos de gamba roja… Continuar leyendo »
abr
14
ESPARRAGOS A LA VERTICAL de ALAIN PASSARD
Para los que no han oído hablar de MONSIEUR PASSARD es un señor muy, muy especial. Tiene un talento fuera de lo común , fue en su día el chef más joven en obtener ** Michelin, solo con 26 años. En 2001, declara con humildad “creo haber llegado a los límites de la carne y… Continuar leyendo »
abr
10
Los esparragos, ZIRYAB, APICIO y una de las técnicas de cocción
Con estos ejemplares traídos de Francia no puedo menos que hacer un trabajo fino y cocerlos bien: en agua salada a razón de 12 gr de sal por litro de agua. Y para este calibre “tremebundo” unos 18- 20 minutos. a fuego amigo, con la técnica que sigue. Primero, 4 minutos en un cuenco más… Continuar leyendo »
mar
22
AJO PUERRO ¿? Una verdura que probamos por primera vez
Un amigo que hizo una incursión a Extremadura se encontró con un paisano con una carretilla volviendo del campo en la preciosa villa de Trujillo .Decididamente estaba de suerte. La carretilla entre otros tesoros llevaba estos ajo puerros. Yo nunca había visto este vegetal pero, hecho al vapor durante 15 minutos, y aliñado con una… Continuar leyendo »
feb
23
Verduras en cocotte con lomo de ibérico
Hago platos como este cada vez más. Es de las pocas formas que los niños coman gustosamente verduras. Lo cierto es que esta muy bueno y es normal que en este formato les guste. Realmente no tiene ningún misterio y resulta muy fácil de hacer aplicando un poco de lógica y más si se tiene… Continuar leyendo »
feb
05
Salmonete en “portefeuille” con verduras y butifarra negra
Bueno, esto no puede ser más sencillo: un salmonete abierto por arriba, con la raspa quitada y sin abrir la parte inferior. Se limpian las visceras con un paño desde arriba. Se introduce en el horno previamente precalentado a 220º, y se asa, abierto, 4 minutos o 4 y medio según el tamaño. Mientras en… Continuar leyendo »